你知道李斯特菌吗？它其实就隐藏在我们的身边，前段时间，美国疾病控制预防中心宣布，美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，并且已经至少导致8人感染、3人死亡。而这种冰淇淋去年也已进入中国市场，在上海、四川、黑龙江等地都有销售。消息一出，引来了不少人的担忧。李斯特菌是种什么菌？它又会有对人体造成多大危害呢？
李斯特菌
就在我们身边
很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生，而事实上，它离我们的生活并不遥远。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。
电镜下的李斯特菌
美国跨部门食品安全分析合作（Interagency Food Safety Analytics Collaboration，IFSA）最新报告指出：
美国总人口数中，那些65岁以上的老年人感染李斯特菌的风险是其他人的四倍，而孕妇感染李斯特菌的风险则比其他人高10倍。西班牙裔孕妇感染李斯特菌的可能性会高达24倍多。
疾控中心发布了新的生命体征报告，即孕妇和老年人都应该特别小心以避免接触李斯特菌感染的食物，否则会导致他们有中毒的高风险，以及相应的并发症甚至是死亡。该报告还强调了奶酪以及原材料生产的食品安全措施。
哪些食物最容易被污染？
李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？
过去的纪录显示，李斯特菌病可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。美国疾病与预防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：
用未经高温消毒的生乳制作的奶酪
未经杀菌的蛋黄酱
提前做好、存放时间较长的三明治
未完全煮熟的豆芽
外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉
李斯特菌污染食物的问题不分国界，在我国也有同样的问题发生。2001年我国对11个省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7类食物进行抽检发现，在这7类食品中均发现了受到李斯特菌污染的情况，这其中生肉的污染最为多见。2004年北京市抽检显示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中都可检出李斯特菌污染。这其中，生肉是食品链中最主要的风险来源，而熟肉和生吃蔬菜之类直接入口的食品则是控制李斯特菌的关键环节。
该报告特别强调了以下几组感染李斯特菌的高危人群：
1.新生儿；
2.孕妇：虽然感染李斯特菌不会影响孕妇的身体健康，但是可能引起孕妇的流产、胎儿死于腹中和早产等。在美国，被确诊为感染李斯特菌的患者中有六分之一是孕妇；
3.老年人；
4.身体虚弱的人：那些身体虚弱的人，也就是说，身体免疫能力低下的人，特别是接受化疗的癌症患者、艾滋病患者、糖尿病患者、肾脏病患者、那些服用某些类风湿关节炎药物的人以及服用免疫抑制剂药物的器官移植接受者等。根据应该国家健康保护局报道，在英国，癌症患者感染李斯特菌的风险是其他潜在疾病的5倍多。
李斯特菌有多危险？
李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、长者和免疫力较低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌症患者）。所以这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，因此也需要注意。
如何避免李斯特菌感染？
在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁、生熟分开、保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。
在食物选择方面，要避免饮用未经杀菌处理的牛奶，或进食未经杀菌处理的乳制品。孕妇、老年人及免疫功能受损的人士应避免进食高风险的食物。同时，妥善地贮存食物也很重要。需要特别提醒的是，冰箱并不是保险箱，在冰箱里一样有可能滋生李斯特菌。近三分之二的李斯特菌感染者被证实他们家里的冰箱中都有李斯特菌。因此，要定期对冰箱进行清理、消毒，存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充分加热之后再吃。
