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包子说：我也是很有料的
一觉醒来，饥肠辘辘
这时候你的选择是什么？
是三明治+黑咖啡
还是两个热气腾腾的包子？
其实对于大多数上班族来说
热气腾腾皮薄馅多的肉包
再配上一碗酸辣豆腐汤
就足以安慰地道的河南胃了
如果能尝到隐藏菜单上的小点心
幸福指数也瞬间飙升了
你多久会吃上一顿包子，平时不吃会想吗？有没有你心目中最得意的包子店？欢迎在评论区分享。
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老方来自商丘柘城，家里几辈人都是做包子的，传到他这已经是第四代了。他做的包子，从外观上看没有什么特别的，一掰开那香气就有点与众不同。
一般包子店都会使用肥肉和油渣，刚咬一口香气扑鼻，吃上几口就会发腻。老方说大道至简，馅料越简单越能吃出原味来。他选用了猪前腿肉，筋膜较少细嫩有嚼劲，再加入大葱和生姜去腥，直接搅成肉馅。
◆石磨磨出料粉◆
如果说有小秘诀的话，那就是独特的包子料了。老方出身包子世家，自然是有一些秘方的。20多种香料按照比例搭配好，先在铁锅中焙干，将香气激发出来，再用小石磨磨成料粉。为了保证细腻的口感，料粉还要再过几次筛。
和面时除了加入酵母外，还要放入适量的白糖。据说酵母遇到白糖，可以让面皮发的更开。一个个小包子粉粉嫩嫩的，此时还不能直接上笼蒸制，必须要在笼屉中醒发20分钟，这样蒸出来的口感松软筋道。
◆掀开笼屉◆
经过醒发蒸制的包子，面香味很足。一口下去，首先是包子皮软软筋筋的感觉，接下来肉香味就涌入口腔中。肉馅细嫩香软汁水很足，吃起来也不油腻。料味已经融入到了肉馅里，吃完后嘴里还有香气。
◆酸辣豆腐汤◆
吃着香而不腻的包子，还要搭配上柘城酸辣豆腐汤，才算地道！不同于郑州胡辣汤的直辣，豆腐汤中微微的酸味让整体有了回旋的余地。配着微辣的黑胡椒，再滴上一滴芝麻香油，提神醒脑又开胃。
◆绿豆糊◆
别看绿豆糊颜值不高，人家可是小清新。先将绿豆泡一个晚上打成绿豆浆，再静置两个小时待豆浆分层后，只取上面一层浆水来熬汤，没有豆渣口感很细腻，绿豆的清香味很足！
◆鸡蛋han包子◆
如果嫌不过瘾，可以来份菜单上没有的绝杀版水煎包。刚出炉的水煎包裹上鸡蛋液一起煎制，一口下去软香焦酥都有，鸡蛋韭菜粉条混在一起，也让整体的口感更丰富了。
- 老方纪的二三事 -
店名：老方纪
地址：郑州市东风路文博东路交叉口向南50米
消费：人均8元
营业时间：早6:30-下午2:30
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