海绵小蛋糕
原料：蛋3个、糖35克、盐1克、低粉70克、黄油30克、牛奶20ml、杏仁片适量
做法：
1、全蛋和糖倒入盆中搅匀，隔水加热至微温，然后加盐充分打发，打发的表现是蛋糊浓稠
，提起打蛋器蛋糊缓慢滴落，滴落的纹路不容易消失
2、筛入低粉轻轻拌匀，不要让面糊消泡
3、黄油和牛奶加热至45度，搅拌均匀后倒入面糊中，再轻轻拌匀
4、面糊倒入小纸模中至九分满
5、表面撒上少许杏仁片。185度，15分钟，上色后加盖锡纸
清水蛋糕
材料：三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐一克
做法：
1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角）
2、全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀
3、将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊
4、将做法1中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊
5、烤箱上下火，提前预热至160度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模），入烤箱中层，烘烤15-18分钟，再换到上层，烤2-3分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用
提示：
1、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点。但不能打过头，如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头了
2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否则容易使蛋白消泡，蛋糕不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的
