自己做的牛肉干，吃的放心，不膻不腥，不柴不老。只要按步骤来，就绝对好吃！有时间做一瓶，能吃好久好久...
孜然牛肉干
食材：牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红 尖椒1枚、孜然粉 2小勺
做法：
1)将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2)用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3)将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。 4)小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5)将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6)将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7)开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8)运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
9)结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出 不用。 10)再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
11)在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。
12)盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
自制咖喱牛肉干
食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、 孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
做法：1)牛肉洗净切成大块。
2)把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片。
3)加入1汤匙黄酒。
4)大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟。
5)捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条
6)把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤。
7)再放入生抽。
8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。
9)开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火。
10)加入咖喱粉搅拌均匀。
11)把牛肉条盛入盘中。
12)放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉 即可食用。
香辣牛肉干
食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、 姜片适量、蒜子适量
做法：1)牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
2)牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3)坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
4)牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
5)坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
7)下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身8)油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
9)转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
10)坐锅起油，下辣子红油炒匀
11)下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
12)入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
烤香辣牛肉干
食材：牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量
做法：1)准备牛肉片（吃火锅的牛肉片）
2)准备盐，白糖和辣椒碎。
3)放入适量的生抽和调料拌均匀。
4)烤盘用锡纸铺上并刷上一层油。
5)将牛肉片一片片均匀的蘸上调料。
6)将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上。
7)放入烤箱。
8)温度开到200°设定时间30分钟。
9)十五分钟取出来翻过来烤第二面。 10)最后抹上蜂蜜再烤几分钟。
11)烤好的牛肉干。
12)将牛肉干剪小块即可。 这款“香辣牛肉干”味道香辣带甜，越叫越滋味。
风味手撕牛肉条
食材：瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量
做法：1)食材：卤汁、牛肉2)孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐 3)牛肉焯水，逼出血末捞出备用4)卤汁放入锅中，放入逼去血水的牛肉 5)煮大约40分钟，牛肉卤熟捞出6)捞出的牛肉稍稍放凉，切成1厘米见方的筷子条 7)所有都切好8)炒锅放油，油温三四成热，放入切好的牛肉条浸炸 9)炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉 10)加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可 11)炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒，怎么吃都好吃
自制麻辣牛肉干
食材：牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量
做法：1)牛肉洗净，切成指头粗细的长条 2)凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用； 3)坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开； 4)下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分； 5)起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油； 6)锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀； 7)下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味； 8)出锅前撒上芝麻，炒匀即可。
酱香牛肉干
食材：牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、 老抽5g、料酒10g
做法：1)牛胸肉一块2)香叶,八角,姜,山楂 3)将牛胸肉大块切小,冷水下锅加入香叶等配料煮熟 4)煮熟的牛胸肉捞出备用 5)调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱,老抽,料酒 6)将牛胸肉切成小块7)放入所有调料 8)将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下) 9)将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中 10)放入微波炉中先设定5分钟的时间 11)时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可
