秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一。秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。
秋刀鱼还含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
秋刀鱼的食用处理方法
一、新鲜秋刀鱼的处理
将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。
二、冰冻秋刀鱼的处理
如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：
1.将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉。
2.将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀。
3.从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。
三、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。
秋刀鱼的吃法（做法）大全
一、煎食
香煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
做法：
1.秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。
2.平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。
盐煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐
做法：
1.秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。
2.热锅，放油，放鱼。开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。
黄皮汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
做法：
1.秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟。
2.热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅。
3.装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。
二、碳烤
盐烤秋刀鱼
原料：粗盐、柠檬、黑胡椒、蜂蜜
做法：
1.将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。
2.将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用。
3.将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒。
4.在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右。
5.将蜂蜜加适量水，拌匀备用。
6.烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片。
7.将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。
三、糖醋秋刀鱼
原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水
做法：
1.将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。
2.热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅。
3.锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。
四、回锅秋刀鱼
原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒
做法：
1.秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
2.锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀。
3.下青蒜快速翻炒30秒即可。
五、清蒸秋刀鱼
原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。
做法：
1.秋刀鱼整理干净，放入盘子里。
2.生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。
3.锅里放清水，开始蒸鱼。
4.二十分钟后，端出秋刀鱼。
5.青红辣椒去籽切丝。
6.锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。
7.把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。
六、红烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
做法：
1.将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用。
2.用老抽和白糖干煸一下肉馅。
3.锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄。
4.另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧。
5.期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可。
哪些人不能吃秋刀鱼、秋刀鱼的注意事项
一、哪些人不能吃秋刀鱼？
1.孕妇。
2.过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。
3.出血性患者不宜多吃秋刀鱼。因为秋刀鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃鱼为佳。
4.痛风患者不宜吃秋刀鱼。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症（血液中尿酸含量过高），反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。
5.廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。
二、秋刀鱼的适用人群
一般人均可食用。
三、秋刀鱼的食用禁忌
秋刀鱼和枣同吃，会令人腰腹作痛。
