前两天在外面餐馆吃饭， 朋友点了这道“莴苣拌腰花”， 其实这种红油拌腰花在很多川菜馆中吃到它， 而其它饭店则喜欢爆炒，爆炒后的猪腰口感柔嫩、汤汁醇厚， 鲜香美味，是很多人爱吃的下酒菜。 但这天气越来越热了， 我就想来点更简单的，不想开大火炒， 就拌腰花吧，更方便更快捷，远离油烟，也一样的美味哟。
人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，中医理论素有“以脏养脏”之学说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，且夏季食用为佳。但很多人却因为它费功夫清理， 又要考验刀工，而不愿自己在家做，其实并不如此，只要注意几点， 在家里一样可以吃到鲜嫩的腰花， 不到十分钟就可端上桌。
首先是腰花去除异味，将腰臊完整干净去掉，你可以用剪刀代替刀子，这样容易掌握； 其次切花刀掌握好刀距，深度，改块，做到均匀一致。当然还有个更省事的办法，就是交给卖肉的摊主，他肯定都会帮你解决的。我们回家如何进一步帮助腰花去异味呢？那就是将它泡在啤酒中10分钟，再捞出来调味，放入开水中焯烫熟即可，注意不要烫的时间过长，避免腰花老了 焯好的腰花与莴苣、黑木耳用红油等拌在一起， 好吃又美味，下饭又下酒。
[红油莴苣拌腰花] 原料： 腰花 1个 莴苣 1根 黑木耳 1小蝶 蒜 2个红椒 1个 啤酒 半罐 香醋 2勺 淀粉 1小勺 生抽 1勺 辣椒油 2勺 盐 少许 制作：1. 准备好原材料；
2. 将莴苣片加入适量的盐腌制一下；
3.将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中；
4. 再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀， 这样红油就准备好了；
5. 将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟（记住哟， 这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟）；
6. 腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料， 拌均匀腌制一下；
7. 烧锅开水，将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出；
8. 将莴苣片垫入底部，上面铺上焯过的黑木耳；
9. 再放入上焯烫好的腰花，最后浇淋上红油调味料汁即可。
小贴士：1. 准备好红油调味料汁， 将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中， 再加入同等分的红辣椒油，拌均匀备用；2. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟， 再加入盐等调味料腌制， 放入开水锅中烫熟； 注意火候要把握好，烫的时间过长，腰花易老；3. 最后将它们摆放在碗中， 浇淋上准备好的红油调味料汁即可。
