水煮肉片
1.将配菜洗净切段。
2.姜蒜去皮切末。
3.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。
4.锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。
5.加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。
6.转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。
7.然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。
椒麻牛肉
1.准备好辣椒粉，浇上热油，制成红辣油
2.青瓜切丝
3.卤牛肉切片，本人喜欢不厚不薄的，亲可按自己的喜爱切制
4.蒜子剁成末，加入一点点的白开水拌匀
5.加入适量的盐，糖 ，海鲜酱油，老陈醋，花椒油
6.把拌好的酱汁与红辣油准备好
7.取一个碗，把切成丝的青瓜放入，铺上牛肉片
8.铺匀，浇上酱汁
9.淋上红辣油，洒上葱花，这就欧了
重庆豆花鱼
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
麻婆豆腐
1.豆腐切一厘米左右小块
2.适量清水烧热加入少量盐，放入豆腐飞水去除豆腥味，水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。
3.锅里适量油烧热，凉至六成热，放入豆瓣酱2勺小火煸出红油。
4.加入大葱，姜蒜末，花椒炒香，少许老抽，胡椒粉，两碗水，小火熬煮五分钟
5.放入豆腐块，大火煮开转中小火， 盖上盖子焖煮七八分钟左右，慢慢炖入味
6.来小半勺白糖提鲜， 豆腐容易碎，勺子轻轻推动几下， 最后倒入淀粉水勾芡即可（比例是，一勺淀粉，两勺水）
7.可以出锅啦， 装盘，撒上一勺花椒粉， 适量葱花。
酸辣拌紫茄
1.将买回的紫茄茄子去掉根部，清洗干净
2.放入蒸锅内，大火烧开后蒸10分钟
3.准备多一点的蒜，压成蒜蓉待用
4.蒸熟是茄子，晾凉备用
5.压好的蒜蓉放小碗里加入适量的开水和食盐
6.在加入生抽和白糖
7.晾凉的茄子手撕成条放在盘子里
8.碗在加入辣椒油、花椒油、香油、米醋和熟芝麻，拌匀后淋在茄子上
9.撒上葱花即可
