在淮安这样的城市里，有着很多美食都隐匿在大街小巷里面.这些店家的门面不是很突出，有的甚至没有明显的招牌。而恰恰是这些不起眼的小店铺，却一直传承着古老而传统的美食味道。
今天我们介绍的这家店位于前进西路，电厂河小区对面的一家牛肉汤店。
来到这家店的门前
看不见明显的招牌
却看见络绎不绝来吃早饭的人和一排排电动车
门口两张小桌子周围坐满了正在吃早饭的食客
看着睡眼惺忪的小姑娘在吃面条的情景真是可爱至极
坐在她对面这个小男孩
吃起牛肉片的样子可不像那小姑娘
这才是”大口吃肉,大口吃面”呢…
特色面馆门店
走近一看，由三间小屋组成的一家牛肉面馆就呈现在眼前，极其简单的板凳和桌子构成了这家特色面馆的主体。
切好片的牛肉装满大大不锈钢盆里，旁边放着香喷喷的红烧牛肉。四位阿姨不停地忙碌着给刚来的客人送上菜出锅，热气腾腾的的牛肉面。
第二间的门口放着一些爽口的小菜，依个人口味可以自行拿取，在吃面条的同时，配上点小菜，别有一番风味。
红烧牛肉干拌面
这样的干拌面与正常的牛肉汤面不同，区别在于只用红烧牛肉的原汁配上面条，这样的面条咬起来劲道，有弹力。红烧牛肉的原味不会被牛肉汤稀释，吃在嘴里那感觉不会失真。拌面有点干，吃太快的话或许会噎住，这时旁边配上一碗牛肉汤。浓浓牛肉汤上面漂着少许香菜，还没喝到嘴，那牛肉汤的原味香气早就沁心入肺了。
大有来头的牛肉汤
话说这牛肉汤可是很有来头的，牛肉汤的主料是牛骨头。一般下午6时，店老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片；时间短了，不入味。因此牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。
这也许就是这家牛肉面店开这么长久的原因吧，来这吃面喝汤，不就是冲着这个味来的嘛…
岁月模糊了招牌，却沉淀了味道
