焦溜丸子
材料：猪腿肉（4分肥6分瘦绞肉）250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克（马蹄可选）
调味料A：盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，
玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙
调味料B：陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）
制作方法：1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。2.将肉馅加入调味料A，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。8.炸好的肉丸。9.锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内。12.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。
豆豉蒸鸡翅
材料：鸡翅中350克（约8-10只） 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟
调料：干豆豉1大匙（我用的阳江豆豉） 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许
做法：1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁”，炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。
茶香熏猪脚
材料：猪脚2只、大蒜4粒、姜3片、八角3个、香叶3片、桂皮2块、草果3个
调味料 ：生抽、老抽、冰糖、料酒适量
卤猪脚做法：1.猪脚洗干净，放入锅里煮几分钟，去除血水后捞出，沥干水；（图1）
2.锅中放油爆香大蒜、姜（图2），加猪脚翻炒一下再把所有香料放入（图3）然后加入调味料烧开（图4），小火煮1小时，使猪脚熟软入味，即可。
茶香熏猪脚的做法：
材料：茶叶、红糖、面粉各3大匙
做法：锅里铺上锡纸，放熏料（图2），再放上蒸架子，把卤猪脚放在蒸架上（图4），盖上锅盖，开大火，直到冒出浓烟后约1分钟，熄火，再静置90秒后，取出。
酱爆羊排
材料：羊排
调料：石桥大酱、盐、味精、酱油、十三香、干辣椒、白酒
做法：1、羊排剁成小块，用清水漂洗干净。2、锅内放水煮沸，放入羊排略煮，打去浮沫，捞出沥水。（漂洗干净后打去浮沫的羊汤可以留用来煮面吃）3、干辣椒用刀切碎。（粗一些）4、锅内放油烧热，放入干辣椒、石桥大酱炒香，烹入酱油，放入羊排和十三香不停的翻炒。5、炒匀后，烹少许白酒，再炒制约10-15分钟，放少许盐、味精即可。
炸烹虾段儿
主料：大虾400克 腌制用：盐2克，花雕15ml
碗汁：醋15ml，酱油5ml，盐1克，糖1/4小匙，香油少许，玉米淀粉1/4小匙，清水25ml，花雕10ml
其它调料：玉米淀粉2大匙，姜丝3克，葱丝3克，蒜片2克，香菜梗少许
制作过程：1、 大虾剪去虾足2、 从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪3、 用牙签从剪口处挑出沙包（虾胃）4、 用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线5、 清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟6、 碗汁调料调好备用7、 腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制8、 待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热9、 油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油10、 锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段11、 沿锅边儿烹入碗汁12、 快速翻炒均匀后出锅儿制作完成
姜汁热味鸡
主料：小公鸡一只（宰杀好的）
辅料：姜末、盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、食用油
做法：1、将鸡肉斩成块，洗净，用沸水焯一下去血水。2、炒锅置旺火上，食用油烧至七成热，放入鸡块、姜，煸炒约2分钟。3、加盐、少量葱花翻炒。4、加入酱油、肉汤，烧至入味。5、最后加醋，用湿淀粉勾薄芡淋入，撒上葱花，待汁收至浓稠时即可出锅。
蕨菜炒肉丝
主料：蕨菜、猪肉(瘦)
辅料：淀粉(蚕豆)、鸡蛋清 、盐、黄酒、味精、姜汁、碱、猪油（炼制）
制作方法：1. 将蕨菜放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。
糖醋莲子藕
主料：莲藕适量干莲子适量辅料白糖适量陈醋适量盐适量酱油适量葱适量
方法：1.莲子泡水，莲藕切片，葱切葱花。2.锅入适量清水，放入莲子，加盖，煮十分钟，捞出。3.锅入油，下入葱花，数秒后， 下入藕片炒香。4.倒入清水，加入两勺白糖、半勺盐、陈醋、酱油，放入莲子，盖锅盖，煮至汤汁逐渐收干，出锅即可
鸡酱木瓜焗银鳕鱼
主料：木瓜、银鳕鱼
辅料：鸡酱、鸡粉、味精、盐、植物油、葱段、青红椒角
制作方法：1、将木瓜洗干净，切条。2、将银鳕鱼切条。3、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。4、猛镬烧油至160度左右中高温，放入银鳕鱼炸至浅金黄色隔起油。5、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟。6、再将调味料放入，加入银鳕鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
雪花羊肉
材料：羊肉（熟）750克：鸡胸脯肉100克,鳜鱼25克,鸡蛋清15克,牛奶40克,百合(干)25克：姜汁10克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)40克,青椒、鸡油100克,盐8克
做法：1. 将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；2. 羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；3. 鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，?开；4. 调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；5. 把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；6. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；7. 用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；8. 坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；9. 调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。
