气温渐渐上升，春天正在进行，夏天也将到来，等待我们的是面对炎热天气的所有准备，现在是出门旅行最佳时期，也是展现身材透露最原始面貌的季节，除了要让自己以最好的精神面貌迎接季节变化外，还需要有一个好的胃口去品尝美食。
很多具有季节性的美食，会在特定的时间里尤其的受欢迎，而适合炎热天气的不仅只有冰淇淋，还有凉粉，一道可以增进胃口的一道魅力小吃，是一道来自祖先前辈们智慧及劳动结晶，也是现代人为之痴迷且糊口的生计。
市场与需求是相辅相成的一个关系，有了凉粉就有食客，有了食客就有凉粉生意，以前作为一种特殊食物，现在是勤劳的人们用来赚钱的工具，通过自己的一双巧手，制作出美味又健康的凉粉供食客品尝。
凉粉的吃法一般有两种：一是：凉拌，二是：煎粉。
宋·孟 元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入 白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
凉拌
凉拌的时候并不 用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的 辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、 细盐、大蒜汁等调料。
煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。
另外，还有一种 煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在 四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。
如今在冬季也是能够吃的上凉粉的，只是相对而言在春夏更受欢迎罢了，凉粉并没有一定的统一做法，可以用绿豆也可以用豌豆，每个地方的口味都会有所不同，制作方法也各有千秋，论好吃还是要看个人口味，一般都是按地区来判断，当地的饮食习惯及口味才会决定凉粉的味道。
如今在信息交流发达的时代，即便是家乡没有凉粉这一美食的人，也都可以随时吃上好吃的凉粉，特别是在一些大城市，有来自五湖四海的人，将家乡的美食汇入这个集体中去，让人们有机会去接触各种不一样的凉粉，终有一种是适合自己的味道，让自己偶然想起都会垂涎欲滴的一种舌尖记忆。
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