看到这种嫩苗和叶子，大家猜一猜它是什么？嗯，像南瓜苗、也很像丝瓜苗...但其实都不对。它是佛手瓜苗。可能知道它的人并不多。佛手瓜是葫芦科植物，形似佛手而得名。而佛手瓜苗，则是佛手瓜藤尖最细嫩的枝叶藤蔓。
新鲜的佛手瓜苗，软嫩鲜绿。于新鲜的食材，最好的待遇就是简单地烹饪它，让它原有的清新脆爽在舌尖绽放。在日渐炎热的时光里，凉拌丝瓜尖便是最鲜嫩的佳肴，色泽碧绿，无论视觉还是口感，都让人心生清凉。
佛手瓜苗鲜嫩脆爽，不仅口感好，还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C等多种营养成分。具有抗病毒、防过敏、通筋活络、镇咳祛痰、美容防皱多种食疗功效。
［凉拌佛手瓜苗］ 原料：佛手瓜苗200克，小红朝天椒25克，蒜头20克，油15克，陈醋15毫升，生抽15毫升，盐少许
做法： 1，佛手瓜苗去尾部老梗，摘成4～5厘米长段；
2，清洗；
3，沸水中汆烫15秒捞起，放入冰水（或冷开水）浸凉，再沥干水捞起；
4，朝天椒与蒜头分别切成碎丁状；
5，辣椒蒜头中加入生抽和陈醋；
6，将油在锅内烧至微微冒烟，倒入辣椒蒜头碗中，热油会激发辣椒和蒜头的香气；
7，将做好的调味汁淋在佛手瓜苗上，拌匀即可。
小叮咛：1，佛手瓜梗可以轻易掰断表示够嫩，不易掰断的梗就丢弃；2，佛手瓜苗不要烫太久，否则容易变化，水溶性维生素也流失较多；
3，调味除了本菜谱介绍，还可以根据自己喜好来搭配，比如红油辣子，花生酱等。不喜辣可免辣椒。
