根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊麻婆茄子
用料
嫩茄子
猪肉馅
小葱
姜
蒜
郫县豆瓣酱 1小勺
辣酱 1小勺
辣椒面 1小勺
糖 1/2小勺
花椒面 1小勺
干淀粉 2小勺
水淀粉 适量
麻婆茄子的做法
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
2、在茄子上撒2小勺干淀粉
3、拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
4、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）
5、油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
6、小火慢慢煎熟
7、然后铲出备用
8、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入
9、小火煸炒出红油
10、然后放入1小勺辣椒面
11、然后将猪肉馅放入
12、炒熟
13、加入大半碗开水
14、然后将事先煎熟的茄子放入锅中
15、让酱汁的味道浸入茄子
16、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
17、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
麻婆豆腐
：经典传统川菜~川菜代表菜之一~本菜谱采用适合家庭烹煮方式制作~简单易学~想在家里做出餐馆里的卖相和味道吗~快快准备材料吧~
用料
豆腐1块
青葱1条
蒜蓉2瓣
肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10
郫县豆瓣酱1大匙
酱油（生抽）少许
糖少许
醋几滴（最后放）
花椒面0.5-1g（看个人口味）
麻油少许
花雕酒/米酒少许
淀粉
1、原料切配：
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好~
青葱切葱花~
蒜头切成蒜末~
肉碎不用腌制但一定要完全化冻~正宗麻婆豆腐是放牛肉碎~家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题~
郫县豆瓣酱看个人喜好放~我的建议可放多一点点~可以提出问道也可以让油炒到更红~豆瓣酱也要斩几刀~确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥~
2、煮豆腐：
为什么要煮豆腐？
①豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好
②水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃
③水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤~
④豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起~
3、炒：
另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温后现炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油，出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
4、点缀：
可点缀葱花，香菜，芝麻~等等，随个人喜好~
小贴士
豆腐选购：
1，不要选购太老的豆腐如北豆腐
2，可选用“水豆腐”“或”内酯豆腐“较为适合制作此菜肴
3，同法可制作”麻婆茄子“”麻婆面筋“等等菜色
