【材 料】
1.蛋4个
细砂糖100公克
盐1/4小匙
2.低筋面粉100公克
3.牛奶15公克
沙拉油15公克
【做 法】
1.将全蛋与盐都置于圆底容器中，并将细砂糖全部加入，另外取一个钢盆装水，将装有材料(1)的容器置于其上隔水加热，并一边加温一边搅拌，大约加温至40℃即可离火。
2.用电动打蛋器持续拌打至泡沫光滑均匀的状态，最后再稍微拌打，使泡沫更为细致均匀，用打蛋器捞起呈流性状，全蛋打发完成后，随即将低筋面粉筛入容器中，将橡皮刮刀以由下捞取而上的手势，快速地将面粉与蛋糊拌匀，至面粉与蛋糊完全均匀，即成为光滑无颗粒状。
3.为防止面糊消泡，所以将牛奶与沙拉油混合，再取少许面糊与其拌匀使浓稠度相近，将材料再倒回与其余面糊一起混合拌匀即可。将拌好的面糊倒入未抹油的模型中，即可送入已预热好的烤箱烤焙。
4.烤焙接近完成时，蛋糕体积会稍微缩小，表示面糊即将烤熟。蛋糕出炉后必须立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离。
5.周边蛋糕都脱离后，即可由下而上将蛋糕连同模型底盘一起取出。最后双手由蛋糕体边缘向中央推挤，使蛋糕底部脱离模型底盘，即完成脱模动作。
【备 注】
温度：170℃／时间：25分钟
份量：1个
【材 料】
蛋 5个
细砂糖 125公克
低筋面粉 100公克
沙拉油 30公克
牛奶 30公克
【做 法】
1.将蛋、细砂糖放入容器内，一起打发至呈乳白色。
2.于作法2中加入过筛的低筋面粉一起拌匀至无干粉状，备用。
3.取锅，放入沙拉油、牛奶一起加热煮成60度温的。
4.再将作法3材料倒入作法2中仔细拌匀。
5.将作法4的面糊倒进8吋蛋糕模中约9分满，放入已预热的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤约35分钟即可出炉。
6.海绵蛋糕一出炉就立刻倒扣放凉，以免因遇冷收缩。
7.待蛋糕完全冷却8吋蛋糕1份，以双手沿模型边缘向下快速轻压蛋糕体，迅速脱模。
【备 注】
8寸蛋糕一份
【材 料】
全蛋 203g
蛋黄 32g
细砂糖 135g
糖浆 21g
盐 1g
沙拉油 32g
可可粉 21g
低筋面粉 106g
小苏打粉 1g
牛奶 21cc
【做 法】
1.准备锅子开火把沙拉油倒入煮，煮到油有纹路时就把可可粉倒入锅中搅拌关火
2.准备调理盆把全蛋、蛋黄、细砂糖、盐加入用搅拌机快速打发均匀，搅拌后蛋液会比较白且糖盐均已溶化，再来把糖浆加入用中速来搅拌
3.之后用过筛器把低筋面粉、小苏打粉过筛到调理盆中，再来先用慢速约搅三秒来搅拌面粉到蛋糊中，再来用中速约20秒来搅拌即完成面糊，把面糊倒一部份至之前煮巧克力锅中用刮刀搅拌一下即可
4.再把锅中的面糊、牛奶倒至调理盆中搅拌均匀，再来准备活动烤模把巧克力面糊倒入约7分满即可，烤箱温度上火180度下火160度，烤35分钟即可，烤好后准备一个下透气架把蛋糕倒盖静置放凉，放凉后从烤模取出蛋糕这样就完成巧克力海绵蛋糕
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