龙虾挑选三部曲
看、闻、比
>>1、看<<
正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
>>2、闻<<
水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
>>3、比大小<<
同样的季节,人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
龙虾清洗方法
避免细菌第一步
1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止
10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧
小龙虾花样吃法
香辣、白灼独家秘方公开
麻辣小龙虾
/ 食材 /
小龙虾(1000g)、植物油、鸡精、小葱、姜片
料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮
小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐
糖、生抽、老抽、醋
/ 步骤 /
1、锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖
2、倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）
3、把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻
4、倒入调味料和辣椒粉翻炒
5、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
6、醋和鸡精翻炒均匀
7、加入半锅清水，加盐
8、翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟
9、把料汁收至半干即可，装盘出锅
白灼小龙虾
/ 食材 /
小龙虾 (2000克)、姜、葱、蒜瓣 、盐
生抽、陈醋、白糖、鸡精
油辣子、黄酒
/ 步骤 /
1、小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
2、大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟
3、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
4、剥壳，抽取泥肠后蘸食
正宗湖南口味虾
/ 食材 /
小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)、紫苏、高汤
香辣牛肉酱、辣椒红油、味素
五香粉、盐 、油、正宗辣妹子
/ 步骤 /
1、坐锅起大油，下龙虾过油爆红
2、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
3、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀
4、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
5、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
麻辣香锅小龙虾
/ 食材 /
小龙虾 (10只)、葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒
胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料
/ 步骤 /
1、洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段
2、切好蒜、辣椒、葱、姜
3、龙虾入开水中煮熟
4、锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用
5、锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香
6、加入麻辣香锅调料炒香
7、加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅
酒香麻辣小龙虾
/ 食材 /
小龙虾、二锅头、啤酒1瓶、招牌辣椒酱
王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒
麻椒、八角、香叶、小葱
姜、大蒜 、盐
/ 步骤 /
1、温水（约60-70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用
2、准备炒锅料
3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
4、放入小龙虾继续翻炒
5、二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒
6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟
7、适量盐，调味，出锅
酱爆小龙虾
/ 食材 /
小龙虾、油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒
/ 步骤 /
1、姜切片，蒜压泥
2、锅中放入少许油，爆香姜蒜
3、倒入小龙虾翻炒
4、加入豆瓣酱，加入料酒，加入清水，盖上锅盖焖煮片刻
5、装盘出锅
十三香龙虾
/ 食材 /
小龙虾（1000g）、油、盐、蒜、葱、十三香
/ 步骤 /
1、热油爆炒蒜头
2、放入洗净的龙虾
3、马上盖上盖子，以防虾跳出来
4、等虾不跳了打开锅盖加水
5、倒入十三香，用大火煮
6、等汤水收掉一半的时候放入葱结
7、加点盐调味
8、倒一点黑胡椒粉即可
蒜香小龙虾
/ 食材 /
小龙虾（1500g）、食盐、醋、葱
姜、蒜、白糖、料酒
/ 步骤 /
1、锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）
2、倒入小龙虾，盖好锅盖
3、依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香
注意：如果你是过敏体质的可要注意了，鱼虾，海鲜，昆虫类的食物，至敏率很高的。可要忌口。如不小心导致过敏症状，轻者：发生在皮肤，则出现红肿、荨麻疹等，可涂抹世云堂草本膏，它针对金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，白色念珠菌有较强的抑制作用。重者：则出现呕吐、腹痛、腹泻等。个别病情严重的，可因支气管痉挛、窒息或过敏性休克而死亡，须立即就医治疗
