咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。特别鸭蛋腌出红油以后口味更佳，那么怎么腌制咸鸭蛋既省时又好吃呢。
腌制的鸭蛋一定要用新鲜的，如果有农村乡下自家喂粮食养的鸭子下的蛋就最好了。首先鸭蛋用清水洗干净，然后放入小盆里，倒入白酒跟清水浸泡半个小时，酒水混合比例大约1:20左右。泡好的鸭蛋捞出来晾干，注意一定要晾的非常干，没有一点水分。
准备一碗高度的白酒，度数越高越好，当然不能用酒精哦！再准备一碗食盐。把鸭蛋放入白酒碗里浸泡20秒钟，然后捞出马上放到食盐碗中，滚动鸭蛋使之全身滚慢食盐。
随后用保鲜膜把滚慢食盐的鸭蛋包起来，多包几层，鸭蛋全部包好后，在用塑料密封袋装上密封起来，放到通风阴凉处保存。切记不要放到能被阳光照射到的地方，也不要放入冰箱。
这样就不用管它了，大概20天左右就入味可以吃了，不过滋味比较淡，也不会出多少油，如果口味重一点的最好放到30天再吃，这样鸭蛋打开后就会"富得流油"了。
腌好的咸鸭蛋，剥开后蛋黄全是油，特别的香，营养丰富。不管是早上喝粥，还是平时吃饭，来一个效果都特别好，如果走亲访友带上一些也是不错的选择呀。
