茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。医学常用这种成分降低体内胆固醇。
食材：
长茄子1只，胡萝卜，青红椒，豆瓣酱，豆豉，姜，大蒜，盐，糖，料酒，蚝油，淀粉，味极鲜香，醋
1. 先处理一下主料辅料。把味极鲜，糖，盐，味精，蚝油，淀粉和几滴香醋一起调成味汁。
2. 茄子切好之后，用少许盐腌一下，表面微微出水时加入一些植物油搅拌均匀，一会儿下锅就既香，又不油腻。
3. 用小火炒香豆豉和豆瓣酱直到出红油。
4. 下入泡姜碎和蒜末，小火
5. 稍微大点火烹入料酒，下茄子和胡萝卜丝，茄子多炒一会儿才会软，胡萝卜要油脂来溶解胡萝卜素。如果锅子火力不够可以烹少许水，盖盖子焖一下。
6. 茄子半软后，淋入事先调好的味汁，下青红椒大火翻炒几下，均匀即可关火。
7. 放入煲中小火再焖个5分钟即可。
8. 出锅可以撒一点点香葱，色香味俱全的下饭菜
小贴士：
1. 大量生吃茄子易中毒
2. 茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
3. 茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
