猪肺中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、B2等营养成分。中医认为，猪肺味甘，可止咳、养肺、补虚。一般常见的猪肺做法就是做汤，今天我们来做个辣椒炒猪肺，辣椒的辛辣正好搭配猪肺微寒的特性，一同炒着吃特别下饭。
辣椒炒猪肺
主料：猪肺、干辣椒
调料：花椒、豆瓣酱、酱油、糖、葱姜蒜、香油、豆豉、料酒
做法：
1.将猪肺中灌满水再倒出，反复重3-4次。之后将猪肺放入水中，煮开后会有泡沫及污物，不断撇出，直至再无泡沫后捞出洗净，切成大块
2.焯过猪肺的水倒掉，换新水，放入姜片、花椒、料酒及猪肺块。烧开后仍会有浮沫，继续撇除没直至不再出泡沫时捞出，改刀成片
3.锅中热油，温热用葱姜蒜末、花椒干辣椒炝锅，出香后再加入豆豉、豆瓣酱，煸炒出红油后放入猪肺片，烹少许料酒
4.待酒气挥发后加入酱油、少许糖调味，翻炒均匀后淋入几滴香油后出锅即成
提示：猪肺中污物较多，需反复清洗干净后才可食用。现在市场上基本上是3-4块钱一斤，有的是论挂卖的。如果家中吃一顿差不多一个猪肺就能炒一顿。剩下的部分建议两次焯水处理干净后冷冻起来，下次取出可直接用。
