凭什么成都人最会吃辣

凭什么成都人最会吃辣？ “四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，好像大家都在争最能吃辣这个名号。但会吃辣才算是文化，对辣椒原料本身的认识深度只是辣文化的第一步。比这个更重要的是，成都川菜对辣味的理解拓展到了“辣椒伴侣”的层面。同样是“辣”，到底该怎么个“辣法”才“巴适”。成都人既有民间无意识的探索，也有深度的经验总结，而且早早就把这一整套规矩都定下来了，这套规矩至今仍被奉为川菜圭臬。