奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
奶油是怎么做出来的? 食材准备：淡奶油250克，纯牛奶一盒，砂糖适量。 方法步骤 1、将奶油放入盆中，用打蛋器搅打; 2、然后分三次加入牛奶和砂糖; 3、搅散的时候最好用冰水浴，这样容易打发，最好用电动的打蛋器。
人造奶油是用植物油加氢后添加一些香精、色素等添加剂做出来的。天然奶油是从牛奶中提炼的。 一般蛋糕上那种奶油需要我们在市场上购买鲜奶油或者淡奶油，自己在家用打蛋器打发。也可以购买块状黄油加牛奶(黄油和牛奶重量大约是5:7)，然后打发。 蛋糕的不同颜色奶油怎么做? 鲜奶先用鲜奶机打成固体,就把打好的固体鲜奶挖出适量来放在一个小碗里.然后把1-2滴蓝色素滴在小碗里的鲜奶上,再用做蛋糕用的抹刀把奶油和色素调和就行了.(就是用抹刀搅小碗里的奶油),看到奶油颜色均匀了得的时候就行了。
再把奶油抹在蛋糕胚子上就OK啦.做动物或花就先把奶油装在裱花袋里.再滴1-2滴蓝色素进去，用两只手分别攥住裱花袋的适力揉，如果揉搓过程中色素不，就用手指按到色素集中的地，往奶油颜色较淡的地方戳一戳。 黑色的不是奶油，是巧克力酱或者巧克力色的果糕，买食品原料的地方有卖的，果糕有多种颜色，也可以用透明果糕加食用色素调成各种颜色。有颜色的奶油也是在白奶油中加入食用色素调成的，如果只是表面有颜色就是用喷粉或者将色素喷在表面的。
