鱼味道鲜美营养价值高，做法多样，最好吃的还是入味又香的红烧鱼，是我国一道传统的美味佳肴，每个人的做法不同，口味多变，具体的做法根据口味而定，红烧鱼只要掌握几个步骤就能做的比饭店还要好吃。
做法：1、把鱼处理干净，然后抹上一层食用盐，再抹上一层淀粉，处理后的鱼要使鱼的水分沥干出去，炸鱼的时候就不容易粘锅。
2、锅里放入食用油，为了尽量少的使用复炸油不用放这么多的油，把油温烧热拿着鱼的一边先煎一半，淀粉变干之后放另一半煎这样就不会粘锅。
3、把鱼煎的两面金黄之后，把鱼从锅中捞出备用，煎鱼的时候要中小火煎的鱼才会受热均匀炸的好。
4、红烧鱼的入味就靠它了，调一碗酱汁这是加入了酱油、盐、干辣椒、生姜、淀粉一起搅拌均匀；
5、辣椒和葱爆出香味，然后铲起备用；
6、把调好的汁倒入锅中，倒下去要用锅铲搅拌一下，使淀粉更均匀，把酱汁煮开；
7、煮开后的酱汁放入鱼在锅里煮，煮的过程中把汁浇到鱼上，使鱼充分入味，这个步骤要一直做，然后放入爆香的葱、辣椒一起煮，煮两分钟后即可收汁出锅；
8、把鱼放入盘中，然后酱汁淋在鱼上，只要煎到恰到好处和煮开后放入下锅，鱼肉就会很鲜嫩，煮的过程中也不会煮老。
