客家盐焗鸡是广东最有名的一道汉族传统佳肴，也是广东客家招牌菜之一，香味浓郁，皮爽肉滑，色泽鲜亮，骨肉鲜香，风味足够诱人。这真是色香味俱全啊，让人一看就垂涎三尺！
食材：
1、整只鸡洗干净尽量滴干水，再放进冰箱冷藏4小时后，放在通风处晾干水份。这次做菜我一个人吃，所以用的是鸡腿肉。
2、要用粗海盐，一只鸡一般要用掉2包盐。
3、就是盐焗鸡砂纸了，可以在网上买的
4、葱打结备用。
做法：
1、晾干的鸡用少许食盐全身抹一遍，再把葱结塞进鸡肚。然后整只鸡用砂纸包好，最好包2层。（只是焗鸡腿肉、鸡翅也是要抹盐，包砂纸）
2、海盐用铁锅中火炒热，觉得烫手就好
3、先把热粗盐放入高压锅垫底，大概2厘米厚
4、放鸡下去，别让鸡跟锅底接触。
5、其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，不要盖高压锅的气阀，单纯盖盖子，而不是压。开中小火盐焗，大概10分钟左右调成最小火，慢慢焗一个小时。（期间会听到噼里啪啦的声音，这是正常的，鸡肉在排出水分，蒸气和热盐混合）。
小贴士：
1、本菜用纱纸必须2张，防止吸收水分后易烂。
2、无论如何鸡不要和高压锅有任何表面直接接触，要不然纱纸会烧焦。
3、全程几乎都是小火，慢慢焗才入味。
4、焗之前一定要在鸡身上抹点食盐，肚子里面也要抹上，里外入味。
5、趁热开吃，盐与油脂、肉块高度融合的时候味道最美。
