1，准备一个泡菜坛，洗净备用；
2，蔬菜准备：新鲜的蔬菜，清洗，去老皮老筋，去菜叶等；
3，配料准备：(1)八角；(2)桂皮；(3)山奈；
4，配料准备：(1)大红袍；(2)川盐；(3)高度白酒；
5，鲜蔬菜定型：根据个人喜好和每个菜品的形状，定型成条状或片状；
6，蔬菜切好装盘备用：(1)西芹；(2)胡萝卜；(3)红萝卜；(4)莴笋；(5)甜椒；(6)生姜；
7，装坛：依次将切好的蔬菜装入坛中；
8，为了保证泡菜美味，放入蔬菜的同时可以配合放入各种调料；
9，加入适量食盐（比平时做菜使用的盐量要多）；
10，加水：坛中加入自来水或矿泉水，水要完全淹没蔬菜。可用干净无油的筷子搅拌均匀；
11，加入适量高度白酒；
12，随即盖上泡菜坛盖子，用清水注满坛沿，置于阴凉处，确保乳酸菌发酵能有一个绝对的无氧环境；
13，只需简单几步，一坛美味的泡菜就做好了。根据腌泡原料的不同，经过1—10天即可食用。
