记得北京刚开始有粤菜馆的时候,有个堂灼基围虾,每次去吃都觉得好高级啊,厨师穿着厨师衣服,推着一小车灶具食材,当面做这道菜,仪式感很强。
后来在广东呆了十几年后,才知道白灼是最常见的一种烹调手法,能突出食物本身的鲜,甜,嫩,不用去大酒楼,很适合自己在家做,非常快手,简单。
类似的手法,鱿鱼,花螺,花甲,花蟹比较鲜的海鲜都可以用。
材料:海虾 一斤 蒜 三瓣 姜 一小块 葱 小段 盐 适量 蒸鱼酱油 适量
做法:1鲜虾清洗干净。
2锅里放水,放盐,开火。
4葱姜切大块。
5葱姜放水里,水烧开。
6在烧水的时候,准备调料汁,这次我用的是姜末和蒜末。切的有点大啊。
7锅内放油,放姜末,蒜末爆到微微金黄,香味飘出来。
8姜蒜汁放入碗里,倒蒸鱼豉油。
9水烧开后,放虾,水再次沸腾,一分钟后捞出。
我常用的蘸料还有
1:蒸鱼酱油+日本芥辣
2:蒜蓉 + 葱爆香+蒸鱼豉油
3有时候会加一点小米椒,增加一点辣味。
小贴士:
1白灼时不要放花椒,大料等过于厚重的调料。
2灼的时间不要过长,要不就老了。
3如果食材有点腥,可以放点酒。
虾营养价值很高,高蛋白,常吃有强身壮体的作用,但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸类的水果同食。不但影响吸收,还会引起肠胃不适,头晕等状况,大虾和这些东西同吃,最起码要间隔2小时。