茄子一年四季都可以吃到，但最好吃的时候当然是夏季，这时候茄子的营养也最为丰富，夏季常吃茄子对降低胆固醇、防治高血压、动脉硬化、脑血栓都有功效。
夏季吃茄子最讲究下饭和解暑两大功效，今天哈妹就为大家做些最适合夏天吃的茄子菜：
茄子酿肉
配料:
茄子1根、猪瘦肉200克、蒜头3瓣、剁辣椒一小碟、葱适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、油适量、香油几滴
烹饪步骤:
1.准备好食材
2.茄子切成段，然后再对半切开
3.先在茄子背面切两刀但是不要切断
4.然后把中间多余的茄子挖出来
5.依次类推这样切
6.接着把瘦肉剁碎然后用生粉盐生抽抓腌15分钟
7.葱和蒜头切好
8.在茄子挖空的部位放入适量的淀粉
9.然后把肉填在里面
10.锅中放入适量的油烧热，辣椒和蒜头放去爆香，盛出备用
11.锅中放入适量油和盐烧热后把茄子一块块放进去
12.小火煎至两面金黄
13.然后加入适量的清水焖一下
14.接着把炒好的辣椒蒜头放进去，撒上葱花葱花
15.水焖干即可
16.装盘开吃
菜谱小贴士: 在茄子掏空的位置放入淀粉是为了防止肉不容易掉出来，煎茄子一定要小火，不要随意翻动
蚝油茄子
配料:
茄子1根、蚝油2大勺、葱花适量、淀粉1勺、白糖1勺
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.茄子切成条状后放入水中浸泡。
3.调好淀粉水：把生粉，蚝油加水搅拌均匀。
4.锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。
5.捞起茄子用勺子压一压沥下油。
6.锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
7.倒入白糖翻炒均匀。
8.最后淋上淀粉水勾芡 。
9.撒上葱花即可。
菜谱小贴士:
1.茄子可以不去皮，这个要看您吃饭的习惯及做饭的习惯。
2.茄子一定要炸过炸软才好吃哦！
西红柿红烧茄子
配料:
茄子一个、西红柿两个、葱一段、姜两片、油适量、生抽适量、盐少量、糖少量
烹饪步骤:
1.茄子切小块放入凉水浸泡一会
2.西红柿切块
3.葱切段，姜切丝
4.锅中放入适量油（比平时要多）爆香葱丝和姜丝
5.放入西红柿快速翻炒
6.加入茄子翻炒
7.加入少量盐，糖和生抽（生抽要多放点）
8.中大火慢炖，直到汤汁快收完盛出
菜谱小贴士: 茄子切块浸泡在凉水中这样茄子不会变黑，炒的时候不要加水，把茄子中的水分炒出来。
地三鲜
配料:
土豆1个、茄子1个、青椒1个、蒜2粒、葱1小段、色拉油适量、生抽2勺、醋1勺、白糖小半勺、淀粉适量、鸡精适量、盐适量、清水适量
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.土豆切成滚刀块，茄子也切成滚刀快，青椒切成小三角，葱蒜垛成碎未。
3.碗中加入生抽，醋，白糖，鸡精，淀粉和适量清水调成调味汁备用。
4.锅中放油，烧至6成热。
5.放入土豆，炸至金黄，捞出控油备用。
6.放入茄子，炸至金黄色，捞出控油备用。
7.放入青椒，炸至出现虎皮状，捞出备用。
8.锅中留底油烧热，放入切好的葱煸香，葱再留一点出锅用。
9.倒入炸好的土豆，茄子，青椒，大火翻炒，同时再加入少许盐翻炒。
10.接着倒入调好的料汁，翻炒均匀。
11.洒入蒜未和剩余葱未，翻炒片刻关火。
12.盛进盘中，一道美味的地三鲜就做好了。
菜谱小贴士: 土豆炸前用清水冲一下，可冲去多余淀粉，炸的时候，锅也不会有沾粘了。
长豆角烧茄条
配料:
长豆角100g、茄子2条、油适量、盐适量、酱油适量、大蒜粒适量、红辣椒1个、白糖1小勺
烹饪步骤:
1.长豆角和茄子分别切成长度差不多的长条。
2.长豆角和茄子分别放到不同的水里浸泡一小会，多用水冲洗几遍，然后拿出来沥干水。
3.锅里放入一些水，用大火把水烧开以后加入一点点油和盐，把长豆角丢到水里过一下水，时间在一到两分钟，然后捞起来沥干放到一边备用。
4.锅里先不要放油，开中火把锅烧得微微发烫后，把茄子条丢进去干炒一下，炒软了盛盘备用，这样为后面的炒茄子会省下不少油。为什么要这样做，不直接用油炸茄子，那是因为茄子太吸油了，油吃多了对身体不好 。
5.准备配料。红辣椒切成和豆角、茄子条差不多的长条状，大蒜粒拍扁。
6.锅中倒入油烧得微微冒烟，把茄子放进去炒两到三分钟，捞起来盛碟备用。
7.锅里再加入一点点油，把豆角放下去，翻炒两分钟左右，此时可以把豆角拨至一边，加入大蒜和辣椒扁炒出香味，然后再把茄子放下去一起翻炒一到两分钟。
8.往锅里在加入适量的盐，1小勺白糖和酱油，翻炒均匀，再加入一勺高汤（没有汤用水也行），盖上锅盖用小火焖两到三分钟，就可以起锅了
9.这样炒出来的茄子豆角是不是很养眼呢，也很好吃哟
菜谱小贴士:
1.茄子是非常吸油的菜，可以先把锅烧到微微发烫，把茄子丢进去煸炒到软，这样在炒茄子的时候只要一点点油就行了。
2.豆角的话可以拿 开水煮一到两分钟，这样炒起来就比较容易熟了。
酱扒茄条
配料:
茄子5根、黄豆酱三勺、酱油一勺、蚝油一勺、盐少许、蒜末三瓣、油9勺、料酒一勺、淀粉一勺、水一勺、五香粉少许
烹饪步骤:
1.茄子洗净
2.去皮
3.切条
4.锅中加8勺油
5.油热加茄子条，炒软后取出备用
6.准备勾芡汤汁，酱油，料酒，蒜末，水，淀粉，拌匀
7.锅中加一勺油，加黄豆酱
8.加炒熟的茄子条
9.加蚝油，五香粉，盐
10.炒匀
11.汤汁倒进锅里，炒匀
12.称出装盘
配料:
普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克
烹饪步骤:
1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤！
2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团！
3.盖保鲜膜发酵2.5倍大！
4.茄子腌出来的汤倒掉，用手把茄子汤挤干！
5.粉条泡软切碎，葱姜切沫！
6.所有馅料放在一起，放入老抽，少量盐，鸡精，香油拌均！
7.发好的面团揉均，搓成长条，分成大小相同小面团！
8.擀成边薄中间厚的圆片！
9.馅料放中间，左手顺着边捏起，右手大拇指往里边摁陷！
10.捏紧封口！
11.全部包完松弛十五分钟，凉水入锅开锅蒸15分钟，熟了等两分钟再开盖！
12.白白胖胖大包子出锅了！
菜谱小贴士: 面粉吸水量不同，要一点点加入水，揉成比较软一点面团，茄子之前放盐腌汤，盐随着汤流走了，所以不太咸，拌陷时还是要少放一点盐的，老抽加入一点点是为的上色，主要葱提很大的味一定要放，香油要多放才好吃！
豆腐焖茄子
配料:
豆腐300克、茄子300克、五花肉25克、葱10克、姜10克、蒜10克、尖椒15克、红椒15克、盐10克、味精5克、白糖5克、蚝油15克、大料2颗、老抽5克、胡椒粉5克、鸡粉10克、料酒10克、淀粉5克
烹饪步骤:
1.将茄子去皮切成片，然后改刀抹成小块，装盘备用。
2.豆腐从中间切开，然后顶刀切成2厘米厚的薄片备用。
3.五花肉洗净顶刀切片。
4.葱、姜、蒜切沫；尖椒、红椒切成菱形片。
5.热锅下油大火烧至六七成热，放入豆腐拉下油捞出备用；
6.然后放入茄子块中火炸透，捞出备用。
7.热锅下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。
8.加入葱姜蒜、蚝油、老抽煸香；
9.加入料酒、清水、豆腐、茄块、盐、味精、白糖、鸡粉和胡椒粉烧开转中火，盖盖儿焖5分钟。
10.用水淀粉勾芡，放入尖椒和红椒盖盖儿焖1分钟。
11.一道美味可口的豆腐焖茄子就展现在大家面前了。
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