自古以来，中华菜肴就十分讲究“珍罕”二字， 越是特殊食材或者罕见做法越受老饕的追捧，创造了一道道听起来就骇人听闻的“美味”，这些菜式有的流传至今。图：活叫驴，是在驴活着的时候，把它绑起来，顾客想吃哪一部分的肉，就用开水把那地方浇熟，然后再割下来，蘸一些调料吃，其残忍度也是可想而知……
猴脑，吃法非常残忍，食用猴脑多以生食，吃猴脑的餐桌中间开一洞，其大小恰好可穿进猴头。待猴头伸出桌面时，将活猴的头骨击出洞，再淋上热油，用银勺挖出脑髓，即可食用。吃猴脑起源明末清初，吴三桂引清兵入关，为了取得作战胜利武将们把活猴关在笼中，取其脑浆食用。
三吱儿，谣传属粤菜系，吃法极其残忍。主菜为刚出生的活老鼠，食客用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，它会“吱儿”的叫一声，这是第一吱儿。再来将它沾上调味料时，又会“吱儿”一声，这是第二吱儿。当食用者把小老鼠放入口中时，鼠发出最后一“吱儿”，三吱儿由此得名。
铁板甲鱼，将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，某些举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
烤鸭掌，河北菜肴，做法将活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用，煮成后的鸭掌美味无比。
炭烤乳羊，做法极其残忍，将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤，当炭火将母羊全身烤熟之后开膛破腹把乳羊取出，据说是皮酥肉嫩，味道鲜美，不知道是哪个杀千刀的想出来的这么该死的吃法。
醉虾，上海以及宁波一带的一道特色传统名菜，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了，接着把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
风干鸡，藏菜，做这种鸡时，需要一定的手法而且速度必须非常快，熟手把活鸡以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处，这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫，此菜残忍。
脆鹅肠，脆鹅肠选取肥美的活鹅，拿小刀沿着鹅的肛门划一圈，再把食指插入鹅的肛门内，然后旋转，再用力向外拔出。这样一来就可以取到最新鲜的鹅肠了，但是鹅受到的痛苦实在是目不忍睹。
龙须凤爪，非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。吃这道菜时，后堂院中必然有一群瘸两足的鸡，池中必然有一群食不知味的鲤鱼。
