爆炒腰花很家常，但要炒好并不简单，是一道真正意义上的快手菜。
做这道菜主要的处理尤其关键，不然会有骚味。先去除表面筋膜.
以平刀一分为二，去掉腰骚。
然后斜改交叉刀，刀口深至3/5处。切成大小合适的片状。
过一下冷水后捞出备用。
下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋，搅拌均匀。
腌制15分钟，等腰花腌制的时候调一个碗芡，在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油，拌匀备用。
接着处理配菜，冷水泡发的木耳同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水备用。
然后将腌好的腰花冷水下锅，中火煮至微微沸腾，捞出，再过一下冷水。
接下来起油锅，油要多放一点，待油温烧热，下腰花快速过一下热油，3秒即可关火捞出。
锅中留少许底油，开大火下配菜、猪腰、碗芡，快速翻炒。
待芡汁均匀裹在腰花上就可以关火出锅，这一步全程讲究一个快字，一气呵成，不然稍有拖沓腰花就老了，这道菜一定要趁热消灭干净。
主要的筋膜和腰骚一定要去除干净，腌制时间一定要足，否则吃起来会有一些异味。猪腰在炒之前焯水，是为了更好地去腥，便于成熟。猪腰过油3秒可以去腥增香，看起来更有光泽，但注意时间不要太长。炒猪腰的时候我们要注意动作要利索、速度要快、一气呵成，如果怕猪腰过老的话我们可以先下料后开火，猪腰的熟成度主要看表面的颜色由深色变为浅白色即为成熟。配料的选择上我们可以选择一些易熟爽口的青菜，比如芦笋、荷兰豆等。
