导语：民以食为天，江南水乡种植稻米，依傍江水，主食也成了大米和鱼肉。而北方中原地带，以小麦为主要农作物，主食自然就成了面食。面食有千百种，厨房里揉搓面团的人，都是巧夺天工的匠者，让面粉发生了奇妙的改变。
面试的种类繁多，随着地域的差异，面食的做法自然也就不同。在江南水乡，人们会把面粉做成精巧的点心。在北方人们会把面粉制成粗犷的馒头、花卷、面条等。把面粉和成面团，再通过揉、搓、切、拉等方式，用蒸、煮、煎、炸等制作方法，做出令人心动的主食或者小吃。
面食中的面条，要数山西和山西最有特色。山西人喜欢用小麦粉、豆面粉、荞麦粉等杂粮，和在一起。做刀削面、拉面、面疙瘩等主食。
其中的刀削面闻名于全国，以至于在各大城市都能看到山西人开的刀削面馆。陕西岐山挂面在国内外都享有盛名。不过最朴实的还是配上炒的臊子，香喷喷的大碗臊子面。
山东面食里，最出名的是煎饼和大饽饽。煎饼卷上自家酿制的面酱，再配上大葱。即便是有钱人，他也会很喜欢这种源自乡土的美食。大饽饽是山东非物质文化遗产之一，经常出现在婚宴和孩子的满月宴上，是一种美好的祝福。
河南面食里有一种常见而又具特色的烧饼。这种烧饼几乎在大街小巷随处可见，撒上芝麻，里面再放上香喷喷的馅料。可谓是百吃不厌。最出名的要数郑州烩面，可用羊肉、牛肉做高汤，有时也会用到三鲜的食材。
油条、麻花、馓子，是面粉以油炸的形式呈现出来的。油条配豆浆是老北京的传统早餐。麻花以天津的最为出名。馓子在油炸后，还可以炒菜。豆芽炒馓子，菠菜炒馓子等。用面粉做水饺、煎包、蒸包、馅饼等，都是生活中常见和可口的面食。
