斑斓的巧厨娘们，你们会不会感受咱们天天在厨房里忙来忙去，着实很像科研事项者在研究室里的场景？绝不客套地夸夸咱们本身，我们便是厨房里的科学事项者，他们不绝地研究新事物，我们不绝地研究新食品；他们琢磨提高先进地高新设置装备摆设怎么运转和控制，我们研究平底锅烙饼怎么好吃、电饭锅怎么烤出美满不塌陷的戚风蛋糕；他们研究苹果怎么就往地上落、两个质量差异的铁球为何同时落地，我们研究表面饭馆的锅贴饺子怎么有蕾丝边、小笼包的褶子怎么那么匀称恰恰18个……爱美食的亲们，必建都是这个模样滴，在表面饭馆吃过的甘旨，咬一口就爱上的甘旨，必然是我们试探微妙的源泉。
我是如许了，吃过什么稀罕的、甘旨的，都喜好回抵家里好好琢磨琢磨，学会了才是本身的，没学会永久是人家饭馆里的。刻期郑重解密的，是我研究了良久的、最火爆拉面店里的招牌，没有错，便是猪软骨！可是，让第一次吃过的人都惊疑的是，毫不是我们过去本身做出的那种脆生生的口感，而是像牛蹄筋一样、像筋儿一样劲道的口感。
神秘吧？颠末重复地在家试验，我终于可以鉴证事迹了哈，炖出牛蹄筋口感的排骨、猪软骨！猪软骨便是排骨肋条两侧脆脆的、光溜的部位，我每次买回肋排，都把软骨切下来留用，积攒屡次就可以做一顿酱喷香软骨了，滋味和口感一定是意想不到的。一路瞧瞧我的试验功效吧！
原料：
猪软骨（排骨肋条两侧的部位） 400克，净水适量，味噌酱50克，生姜半块，酱油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，盐少许，黄芥末酱2克。
做法：
1．排骨买回来拜别往后，切出肋条两侧脆脆的部门即软骨。软骨切成7、8内中宽的段，放在锅里，倒入净水没过软骨，开大火烧开。
2．待水沸腾、血沫子飘出后关火。
3．捞出软骨，在温水中冲失上面附着的沫子，备用。
4．生姜去失，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得松散。
5．将软骨平坦地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨60、70%的位置即可。
6．将生姜摆在最上面，开大火烧开。
7．水沸腾后，转中火，起头放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充实地消融在热水里。
8．倒入味淋或料酒，搅拌几下。
9．倒入酱油，炖出来的软骨会轻易上色。
10．撒5克的白糖，用勺子搅拌匀称。尝一下汤的咸度，要是不足再加少许的盐，一样寻常的味噌酱里的盐分就足以了。
11．盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可。
12．关火后，待高压锅里的气体安适排击后翻开盖子，内中有许多浮油。可以等油冷却凝结后用勺子舀出来扔失，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了。
小贴士：
1．用高压锅炖25-30分钟后，软骨就会泛起牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们过去吃过的脆生生、用劲嚼才气咽下去的口感。要是再连续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，出格绵软而有弹性。
2．软骨在调味的时辰，由于加了味噌酱和酱油，两者都有限度，以是根基不消再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度，要是不足再加少许盐。
3．减油康健吃肉的小秘诀：翻开高压锅的盖子，会发明锅里有许多浮油，可以等油冷却凝结后用勺子舀出来扔失，再加热下软骨就可以食用了，如许再吃起来一点油腻的认为都没有，瞥出去了90%的油。
