“我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火的强弱、摆放的位置，这些微妙之处是作为职人必须去追求的。”
---金本兼次郎
喜好研究美食的小编以前就看过关于金本兼次郎和他的“野田岩”的纪录片，这位日本的“鳗鱼之神”，5岁就开始学习手艺，30岁接手。看他制作鳗鱼的过程就十分享受，对那些微妙的细节的把握，就像是一种天性。
他常说，他只是按照江户前的方法来制作鳗鱼。但又说，传统并非毫无变化、默守陈规，要不断的向前，必须考虑传统如何符合新时代并继续发展下去的办法。如此严谨又传承的态度，小编似乎也明白了为什么人们说他制作的鳗鱼真的能吃出幸福的感觉。
我原本以为，若非亲自去日本，我大概是无法吃到这么神乎其神的鳗鱼了。直到缘分使然，我有幸尝到了这家日料店的梅子鳗鱼，我就想大概是不用去日本了，这里就隐匿着天津的“鳗鱼之神”，就像是用美食写故事，他们也在表达着自己的匠人之心。
给我3秒钟，小编变一盘梅子鳗鱼给你~
图上短短3秒，工序确是十分考究的。况且鳗鱼的这种制作方法和吃法，在天津应该是仅此一家的~~
因为后面要用水烫成花，所以切鳗鱼这一步格外重要。首先刀必须要是好刀，为了做到这一点，刀都是老板专程从日本背回来的。然后就是大厨的刀功啦，要做到刀刀间距一般大小，一刀下去肉断皮不断。这样后面烫出来的鳗鱼花才会均匀好看。
烫鳗鱼花除了检验厨师精准高段位的刀工，还需要大厨对火候有极其精确的掌握和控制能力。烫过头了肉质就会发老发死，欠火候又会使得肉质不够紧致弹牙~所以这家神级日料店可以烫出恰到好处的鳗鱼，皮脆肉紧，确实是当之无愧的天津“鳗鱼之神”！~
烫好后的鳗鱼花要迅速放到冰水里冷却，这样不仅肉质Q弹有嚼劲，还可以过滤掉多余的油脂，只留皮和肉之间那层美味的油脂层，简直绝妙~
摆盘，挤上梅子酱，这样一份口感堪称精绝的梅子鳗鱼就完成啦。虽然之前小编3秒变出（傲娇脸~），但是其中工序的复杂和讲究的地方之众多，是食客们吃的出的，味道中就暗藏了店家的细致和匠心。
这种吃法，即使是几乎吃遍天津的终极吃货恐怕也没见过了，可谓是天津唯一一家可以这样做并且也敢这样做的日料店。因为这道菜要考究的方面实在太多。猫太家用的都是极优质的河鳗，再加上大厨处理的专业，所以完全不会有土腥味~~
蘸梅子酱、蘸芥末、蘸酱油~怎么吃都好吃，不过小编建议小吃货们先什么都不沾，只先吃一口鳗鱼肉。小编就是这样被征服了，肉质紧实有弹性，皮脆脆滑滑的，最点睛的是皮和肉之间的油脂层，香味一下子在嘴里充斥，这是食物的本味，也是猫太想要传达的理念。
就是这么一直细致认真的做料理，在每一个步骤上都没有丝毫的怠慢，作为匠师，无论何时都有上进心，都有人的品格。这和金本兼次郎的理念不谋而合，所以说猫太确是当之无愧的“鳗鱼之神”了。
猫太家拿手的鳗鱼料理可不止这样
还有味道超神的鳗鱼饭
可以说是非常诱人了！~
宰杀和制作步骤都是相当专业且耗时的~要相信美味的食物都是慢慢呈现出来的哦~~
一眼万年的鳗鱼饭，这大概就是传说中的一见钟情？！~酱汁和油脂烤制形成的半透明脆皮层，色泽光鲜诱人；鳗鱼肉沁入了酱汁的香味，再加上复杂工序带来的鲜美软糯的口感；鱼皮略略烤脆，烤出了油脂胶质，风味独特。只鳗鱼就已经能吃出多层次的口感~
这样一份鳗鱼饭，配上味增汤，68元/套，绝对吃的一本满足了。
如果你是一个十足的鳗鱼爱好者，那么猫太家绝对不会让你失望；如果你还没有尝到过鳗鱼的美好，那么猫太绝对会以正确的打开方式为你呈现一场华丽的鳗鱼之舞~
洛阳亲友如相问，就说我在吃鳗鱼~
下班就去约一个吧~
边撸猫边吃鱼~
走起啊~
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