辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜。
做法：
1、小鸡宰杀洗净剁成小块。
2、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮拍散，大葱切段备用。
3、干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
4、倒入剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
5、炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。
6、一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
7、炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
8、再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
9、调进盐，酱油，大火炒匀入味。
10、放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
