陕西凉皮面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
菜码：绿豆芽100克、新鲜黄瓜（切丝）100克、香菜或者小葱适量
味汁：油泼辣子40克、花椒油20克、芝麻油10克、盐1/4小勺、鸡精少许、陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖5克、姜末10克、蒜末25克、熟芝麻5克
1.清水150克与2克盐混合均匀，然后一点点加入300克高筋面粉中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团；
2.放入大盆中，盖上保鲜膜饬30分钟；
3.取一大脸盆，倒入大半盆水，将面团放入盆中，慢慢揉搓洗面；
4.洗到面团变成原先的十分之一大，只剩下蜂窝状的一小团时，停止洗面；
5.将洗面的水用筛网过滤一遍，滤出较大的面团和颗粒；
6.将洗面水静置2小时以上，使淀粉沉淀；
7.将洗出的面筋面团置于小碗中，上锅蒸熟；
8.将蒸熟的面筋冷却后切成小方块备用；
9.将沉淀过后的洗面水倒去上层清水部分，只留下底部的白色较浓稠的淀粉水；
10.将淀粉水搅拌均匀；
11.取一披萨盘，盘底刷油，倒入适量淀粉水，以薄薄一层刚好盖住盘底为佳；
12.烧一大锅开水；
13.将披萨盘放入开水中；
14.盖上锅盖蒸3分钟；
15.待到面浆蒸熟至凝固时倒扣脱模，晾凉后切成1.5-2CM宽的面条即可；
16.最后将味汁中所有材料混合成调味料，凉皮装盘，码上绿豆芽、黄瓜丝、香菜等菜码，然后淋上味汁即可。
PS：
注意脱模后的凉皮要再刷一层油，以防相互之前粘连。
