老上海的乘风凉
编者按：从这个月18号到前天（23日），上海已连续5天日均气温不低于22℃，正式入夏！夏天是“地狱”和“天堂”结合的时节：白昼骄阳似火焰，人人避之不及；夜里晚风送爽，闲庭信步好不开心。除了散步，“乘风凉”也是不错的选择。很多年前的上海，有些地区特别是棚户区，每到夏夜总是躺椅、席子、小板凳齐上阵，沿街一字排开。场面之壮观丝毫不亚于圣托里尼的海岸线。
土生土长的上海人——王克禹
当然，乘风凉也有不少娱乐项目，除了打打大怪路子，嘬嘬盐水棒冰，茄茄山河之外，几个人围坐一圈，中间摆上一方桌，桌上有老酒些许，小菜两三，不讲排场但也逍遥似神仙。今朝，阿拉的老朋友老王王克禹就给大家带来一道适合夏天的下酒菜。只不过，如今“孵空调”代替了“乘风凉”，往日壮观的街景也很难再见，但是有些记忆虽会变淡却永难消散。倘若各位看官对过去的夏天印象渐浅，或许这道浓油赤酱的酱汁肉能让您重拾夏的记忆……
餐前打油诗：黑毛五花四方肉，姜块老抽冰糖露，煸姜暴炒小火煨，酱汁飘香楼上楼。
酱汁肉许久未烧了，用料最简单，无过多的装饰，只有生姜去异味，红烧酱油调味，冰糖增味提鲜，再无一味多余的调料，用简单佐料烧出的酱汁肉，浓油赤酱，肥而不腻，酱香扑鼻，此法烧制肉，即使三伏天不放冰箱，放上二天也不会坏，这肉是我在天堂的老父亲的最爱，在世时，一块肉就可咪上二两白酒，尤其喜欢那QQ的肉皮，还会向我们讨要那嚼起来费劲的肉皮，也许他认为这就是人间最味美的东东，现在我将这酱汁肉的工艺重现与大家分享。
原材料:黑毛猪五花肉，生姜，红烧酱油，冰糖。
将猪肉用热水洗净，不焯水待用。
将生姜拍碎待用。
坐锅放油，油热放拍碎的姜块煸出香味，入沥干水份的猪肉块，进行煸炒，直至肥肉呈透明状。
放红烧酱油，入冰糖，加开水与肉平，中小火煨烧，烧时盖盖，但不盖严，留缝隙，这样瘦肉不会柴，烧制过程中可翻炒一下，使之着色均勻，就这样一直至收汁即成。
此菜，色泽红亮，浓油赤酱，酱香扑鼻，煞是诱人，口感甜鲜，皮Q弹，肥肉肥香而不腻，瘦肉香而不柴，非常味美，是家宴可选的美味佳肴之一。
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