湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，中部地区的人对辣椒总是有一种狂热的喜爱。不管是做家常小菜还是满汉全席，这些地区的人们总是习惯性的放一点辣椒提味，当然这并不是只是简单的饮食喜好。中部地区气候潮湿，体内容易聚集湿气或者寒气，古来靠辣椒祛除潮湿已经成了一种习惯，久而久之辣椒也成了这些地区必不可少的饮食元素。
最近有专家指出，辣椒虽然能祛除体内湿气，但是也有一定的负面作用，辣椒的负面威力不可小觑。对女性朋友来说更是过犹不及，长期嗜辣可能会引起妇科疾病或者便秘，更甚者导致输卵管阻塞。在吃辣时，很多人会喝冰水来缓和辣椒的火辣冲击力，但是经常用辣椒搭配冰水，可能会造成女性痛经、月经紊乱或者卵巢囊肿等妇科肿瘤疾病。
同时还有一些人群也不适宜长期食用辣椒，心脑血管疾病、高血压、肺结核患者辣椒食用过多，会导致血流速度加快，血量激增，从而影响心跳速度，很可能短时间内的刺激会导致心力衰竭或者心脏猝死。慢性胆囊炎、胆结石患者也要尽量远离辣椒，不要逞一时“口舌之快”，辣椒的刺激可是会导致胃酸分泌增加，从而直接引起胆汁排出困难加重病情。
辣椒果实中空，胎座及种子含有辛辣成分，果皮辛辣味较少。如果只想入菜配色，又不嗜辣者，可去除胎座及籽，起锅前再下就能大量减少辣味。
很多人喜欢吃辣，吃面加辣椒酱、炒菜放辣椒末、吃披萨时辣椒粉更是不可少...，可说是无辣不欢，不过辣椒种类百百款，你认识哪几种呢？
辣椒种类众多，辣度也有所不同
朝天椒
朝天椒：Hot Pepper
红色果实外型细小，皮薄激辣，可入菜或醃渍做酱佐食，日本地狱拉面就是以此辣椒搭配制作汤底。
鷹爪辣椒
鹰爪辣椒：Cone pepper
因外型有一鈎起形状，如鹰爪般而得名。带有麻辣味，可切碎做成酱汁，不少日本拉面店汤头也都有加鹰爪辣椒。
干辣椒
干辣椒：Dried chilli
红色辣椒干燥后制成，颜色较暗、香气浓、辣味低，因含水量极低，适合长期保存，著名川菜宫保鸡丁就是以此入菜。
青辣椒
青辣椒：Green chilli
辣椒尚未成熟时即先采收，依品种不同而有不同的辣度，并非完全不辣，剥皮辣椒就是以此制作加工。
糯米椒
糯米椒：Sweet chilli
外型凹凸不平，没什么辣味，却有种特殊的辛香，可像青椒那样与肉丝、豆干等食材一起拌炒或是单炒、做成烤蔬菜。
墨西哥辣椒
墨西哥辣椒：Jalapeno
原产于秘鲁及墨西哥，一开始是绿色，后期由绿转红，甜度逐渐提高，辣度降低。在拉丁美洲料理被广泛使用，可做著名的墨西哥辣椒酱肉或搭配pizza使用。
哈瓦納辣椒
哈瓦纳辣椒：Habanero
有惊人的辣度却同时拥有独特的水果芳香，一般都是晒干使用或加工制成辣椒粉、辣油、辣酱、辣椒露。
卡宴辣椒
卡宴辣椒：Cayenne
全世界被称为卡宴辣椒的品种约有90种，因16世纪时约5-6公分大的辣椒被流传到全世界，那时被称为Cayenne，所以它不是一个品种，而是泛指红色的辣椒，目前台湾的卡宴辣椒最常以辣椒粉的形式应用于料理里，相当耐热，即使久煮也不会影响风味。
紅椒粉
红椒粉：paprika
paprika有西班牙红椒粉跟匈牙利红椒粉两种，都是微辣带甜。西班牙红椒粉的风味较淡，部份为烟熏干燥，带有烟熏味；匈牙利红椒粉味道浓郁且以日晒为主，没有烟熏味，可以和肉一起腌制或撒在蔬菜上进烤箱，是非常好用且普及的辛香料，同时可以增色调味。
喀什米尔红辣椒粉
喀什米尔红辣椒粉：Kashmari red chilli power
印度料理常用的辣椒粉，味道不辣，主要是帮助上色，也协助在腌制时让鸡肉的水分收干，做坦都里烤鸡时，就很适合以此辣椒粉协助上色。
