花儿这周前期的文章都是比较清淡养生的，持续的高温很影响人的食欲，整个人已经不能淡定了。晚上到家一身汗，看来急需一道下饭菜来搞定米饭。
所以今天花儿也来道黑暗料理——爆炒苍蝇头。这道菜知道的人恐怕不多，不过您可别因为这吓人的菜名就止步哦，要知道这道菜超级下饭，而且营养均衡。
之所以叫苍蝇头，是因为其中放了豆豉（有的地方会用皮蛋丁），作为辅料，几颗豆豉混杂在时蔬中，确实有点像苍蝇头。
豆豉，这种咱们中国特有的发酵豆制品调味料，烹饪时不仅可以去除肉质里腥味，尤其是鱼，像很多朋友爱吃的豆豉鲮鱼，就会用到豆豉。而且豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者都适合食用豆豉。且豆豉性味平和，小孩子食用也没有问题。
现在就和您来分享这道菜名悚然但别具风味又超级下饭的菜。
需要准备：
猪肉馅：150克
蒜薹：100克
小米椒、尖椒：适量
豆豉：2小勺
调味料：料酒、酱油、蒜末姜末、糖
食用油：适量
做法：
1、准备需要的食材，这里说明一下：由于小米椒特别辣，所以不太能吃辣的，您就用青椒丁即可。
2、肉馅放入盐和适量料酒，拌匀。其他食材洗净切好。
3、坐热锅子，放入适量食用油，入肉馅炒散，中火炒出肉馅里的水分，肉馅粒粒分明后，推到锅边上，爆香姜末和蒜末，接着放入豆豉加一勺料酒炒香。
4、放入米椒，加适量酱油炒匀。
5、下蒜薹，加入适量白糖（这里我没放盐，买来的豆豉就比较咸），大火快炒十几秒，即可。
【烹饪小贴士】
1、蒜薹切好您可以用少许盐抓匀，这样蒜薹香脆，还能避免一会儿炒菜放盐让菜过咸。
2、肉馅提前用盐和料酒腌制10分钟，炒的时候就会不脱浆和黏锅，粒粒分明。
3、这道菜调味料一定少放，就是突出豆豉的风味，也避免菜过咸。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
