高温的夏天，就想吃凉菜，配个绿豆粥，感觉吃起来格外舒服，而且夏天也是爱美的女性们减肥时刻，大鱼大肉就吃得少了，这些凉菜成了餐桌上的主流。接下来51养生网小编为你解析。
第一道：炝拌穿心莲
[材料准备]
穿心莲400克
生芝麻8克
干辣椒8个
干花椒一小把
大蒜五瓣
生抽适量
蚝油少许
香醋少许
盐适量
油适量
[制作步骤]
1.准备好食材。
2.大蒜切成末，干辣椒切成小段。
3.锅里加入足量水烧开，加入适量盐，下入穿心莲再次烧开后捞出。捞出后瞬间冲凉水，然后用凉白开透一下，去掉生水。
4.冷锅冷油加入蒜末、辣椒、花椒、生芝麻，边烧边用筷子拨一拨，烧出香味。
5.然后加入适量生抽、少许蚝油、香醋，拌匀。
6.将做好的汁淋入到穿心莲里即可。
小贴士：
一、绿色蔬菜焯水的时候加点盐颜色会很绿，如果想要颜色比较亮，焯水的时候加点油；
二、炒水后一定要瞬间过凉水，减少营养流失，同时不让蔬菜变得软踏踏的；
三、炝的汁为了吃方便可以将辣椒和花椒去掉后淋入，辣椒籽一起炝，味道很香。
第二道：樱桃萝卜拌苦苣
[准备食材]
苦苣500克
樱桃萝卜200克
花生碎20克
生姜一小块
大蒜两瓣
小葱葱头一段
生抽20克
芝麻酱10克
白醋几滴
腐乳汁5克
香油几滴
凉开水30克
盐少许
[制作步骤]
1.准备好原材料。
2.苦苣清洗干净，樱桃萝卜切成片。
3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末；芝麻酱里加入少许盐、白醋、香油、腐乳汁，搅拌均匀，然后分次加入生抽和凉开水，充分搅打均匀，再加入葱姜蒜末，拌匀，调成芝麻酱混合调味汁。
4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起，将调好的调味料倒入，拌匀，稍微等几分钟再吃口感更好
第三道：拌凉皮
[食材准备]
凉皮300克
面筋100克
黄瓜一段
炸花生米10克
自制麻辣红油适量
生抽适量
芝麻酱适量
大蒜两瓣
香醋适量
腐乳汁几滴
凉白开30克
[制作步骤]
1.准备好原材料。
2.凉皮切成丝、面筋切成小块。
3.大蒜切成末。
4.黄瓜切成丝。
5.炸花生米拍成碎瓣。
6.适量芝麻酱加入少许腐乳汁、分次加入凉白开调匀，然后加入蒜末、自制麻辣红油、生抽、香醋，调成调味汁。
7.所有材料放一起，倒入调味汁拌匀即可。
第四道：凉拌莴笋
[食材准备]
莴笋1根
干辣椒5个
大蒜3瓣
干花椒十来粒
植物油适量
香油少许
盐少许
生抽适量
香醋少许
凉开水适量
[制作步骤]
1.准备好食材。
2.大蒜切成沫（ps：食材中有用到大蒜沫的时候先切大蒜，有利于大蒜在空气中产生更多的大蒜素。）
3.把莴笋切成丝。
4.把辣椒放到开水里稍煮一下。（ps：煮辣椒有两个好处(1)辣椒不会很辣，会更香～(2)辣椒淋油的时候不容易糊，会保持鲜亮的颜色）
5.将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；将植物油和香油倒入锅中，开火烧到稍微有点冒烟，关火，等几秒，见没有烟了再倒入碗中。此刻香气扑鼻而来～
6.另取一个小碗，加入生抽、凉开水、香醋，再加入刚做好的辣椒油（ps：加入辣椒油的量要根据个人的口味；生抽和香醋的比例为5：1）
7.把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。
第五道：冰镇苦瓜
[食材准备]
苦瓜一根
豆豉适量
泡椒两个
生姜一小块
大蒜三瓣
油适量
芝麻油少许
白醋少许
生抽适量
[制作步骤]
1.苦瓜清洗干净。
2.去掉瓜瓤。
3.用刨丝器刨成丝后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时，怕苦的可以焯一下水，也可以撒点盐腌制一下，然后将腌制出来的水倒掉，但是这样都会导致营养的流失，
4.生姜、大蒜切成末、泡椒切成圈，豆豉剁细。
5.锅里加入适量油，冷油时加入姜蒜末、豆豉、泡椒圈，加热至散发出香味后关火。我用了一个特别小的锅来操作的，这样油少好操作。
6.加入适量生抽、少许白醋拌匀。
7.冰镇好的苦瓜取出，淋入做好的调料汁即可。
第六道：盐水花生
[材料准备]
鲜花生1000克
生姜一块
花椒一小把
泡椒5个
八角两个
桂皮一段
香叶三片
盐15克
老抽几滴
[制作步骤]
1.鲜花生泥土多，先加入一勺盐和一大勺面粉，搅拌均匀，泡十分钟，然后使劲搓洗清洗干净，这样比直接清洗要容易清洗干净。
2.将花生装入塑料袋里，铺平，用擀面杖用力均匀拍打，不要用力过猛哈，花生会受不了的，当然，这样也许会有漏网之鱼，不能每一个都拍打开口，打完将袋子翻一面，再拍打一遍，尽量都开口。
3.锅里加入适量水，加入花椒、泡椒、香油、桂皮、八角煮开，开后再中小火煮几分钟。
4.加入花生和生姜。
5.加入盐，盐要多一点，加入几滴老抽，煮十几分钟后关火。
6.盖盖子焖几个小时。
