日本这个民族喜欢吃生食，这点我们都是晓得的，从直接生食鱼肉，到精致的刺身拼盘、再到登上世界舞台的寿司，独特的生食习惯成为日本料理不可或缺的一大要素。
和其他的日本料理一起登上世界的舞台之后，人们对于寿司这个话题津津乐道。也衍生出了不少日本没有的“海外版”，其中又有一部分“逆输入”回日本。这些日本人都没有见过的寿司花样极大的刺激了寿司师傅的创作热情。
于是有些日本寿司师傅就脑洞大开了：你们不是说我们日本的和牛好吃么，反正和牛也能生吃...
然后就有了现在虽然还不算很普遍，但努力找找终究是能找到地方品尝的和牛握寿司。吃货君对于这个寿司界的后起之秀简直爱的不要不要的。
今天要给大家介绍的是另一种生肉类寿司和它的专门店，看到这红彤彤的一片，“见多食广”的你是不是已经猜到了这是什么肉。
在大阪的梅田车站或者大阪车站下车，穿过外地人都称呼为“梅田地牢”的“梅田站地下街”，找到M14出口走回地面，我们可以看到大融寺的界碑，所在位置叫做大融寺兎我野町，是梅田区域知名的欢乐街，这几年有很多知名的店铺都是在此起家的。
从前面一张图那个角度往右边走没几步，这家叫做【JOCKEY】的店就出现在眼前了，全称是【肉バルで肉寿司 ジョッキー 梅田店】。这里可是最近在instagram上女性族群中很人气的地方。
一楼就和很多普通的烤肉店一样，在日本这样2X2的座位一般叫做“BOX席”，如果只有一个人来，这里也有吧台座可以选择。
2楼的气氛就大不相同了，几乎都是包间。清水混凝土的墙壁上挂满了各种酒水的宣传画，飞镖盘、沙发桌，浓浓的英式风情就这样弥漫出来。
菜单如你所见，就是这种“最不友好”的纯文字版，不过据负责人说，目前已经有中文和英文版的菜单在提供了。
那么按照日本居酒屋的顺序，首先上来的菜色里，刺身是一定有的，但这个刺身...貌似颜色有点红啊。
不管了，点上杯酒尝尝先。
这个时候店员小哥送上来一瓶酱油叫我们蘸肉吃，我一看，咦！马酱油？
敢情这一尊刺身原来是马肉啊，怪不得店招牌上、酒的瓶子上都有马的图案，经过店员说明，才知道这家叫做【JOCKEY】的店主要经营的肉品就是马肉，全部由熊本县送来，就连搭配马肉的烧酒和酱油都是马肉大县熊本产的。
马肉刺身之后，就是这个韩式生拌马肉。马肉在日本也叫樱肉，以生食为主，尽管吃货君是觉得没有什么不适应的，毕竟在国内还有幸品尝过驴肉呢。但还是会有些人抗拒没有体验过的肉，这款调味浓重、甜咸比例平衡的韩式拌马肉或许会让你快速适应它并且爱上不输给日本和牛的马肉美味。如果是初次接触马肉，推荐选择它作为最开始的下酒菜。
倘若觉得一开始就生吃还是有点适应不了，可以选择这两道熟菜破破冰。
烤马肉培根配土豆沙拉，选用马肉油脂较为丰富的部位制作成的培根，香味浓郁、瘦肉吃起来和猪肉培根没有什么区别，但肥肉部分会让你体会到更深层次的醇香，完全没有异味、是非常好的下酒菜。另外顺嘴说一句，在日本有很多马肉专门店，肥肉的部分可以炼制传说中药妆代购们卖的不要不要的马油，品质好的马油都是100%纯度可食用的。
这款樱肉披萨也是老板精心创意的结晶，因为马肉重在口感，真的很少加热处理后食用。为了能够在披萨这种高温食物中也一样好吃，下了不少功夫。
大块的赤身部位埋在厚厚的奶酪下面，恰到好处的烤箱温度穿透奶酪只将马肉中的油脂和肉汁逼出，而不破坏马肉的口感，相当考验厨艺的一道菜。
破冰期结束后，这家店的主角、招牌料理——肉寿司拼盘登场了。这一盘“马肉寿司人气三兄弟”是老板将目前为止店里贩售量最高的三种肉寿司组合在一起，推荐给第一次来的消费者的。
食用顺序大有讲究，也是一步步由浅到深慢慢来。首先是图中左侧的腌鱼籽马肉寿司，使用刚才韩式拌马肉调味过的马肉加上爆浆的腌鱼籽，不需要调料，就能够享受到马肉独特浓郁的风味和鱼籽的多汁爆裂口感。
两种绿色的调味料覆盖在油花较为丰富的马肉之上，深色的是绿辣椒酱、浅色的是我们熟知的芥末。两者浓烈的味道搭配油脂较多的部位，越嚼越香，马肉和马油中的甜味也被凸显出来。
最后一种是图中左下位置的岩盐口味，搭配的肉质稍显粗糙，但其实是有用意的。多筋的赤身肉微微炙烤后搭配朴素的盐味，能更容易体会到马肉区别于其他肉种独特的滋味，如果吃了半天还是没有get马肉的特殊魅力，尝尝这一款就明白了。
当然如果你想奢侈一把，也可以试试时下很流行的海胆牛肉寿司的马肉版，一样不会让你失望。
倘若你要是真的吃不习惯，只是硬着头皮陪好奇的朋友来尝尝这家马肉店的话，其实这里也有诸如牛肉、鸡肉等其他的料理和热菜。店家号称拥有20多种肉类寿司，不光是马肉而已，和牛、海鲜其实都有的。
接下来我们就要来说说，这款店家号称世界上独一无二的神秘菜单了，呈现上来的时候是这样的...看造型是真的让人一头雾水。
随着倒扣在盘子上的玻璃杯被掀开，浓密但香气逼人的烟味四处流窜，下面是两贯红得贵气逼人的马肉寿司。
店家解释说，这两年日本的熏制料理风盛行，于是就想到要不要也试试将马肉熏制后提供给大家。但马肉基本都是生吃，如果按照一般熏制过程肯定会将马肉熏熟，所以突发奇想研制了这样一种在提供上桌前“浅熏”的呈现方法，奢侈的使用樱花木木屑的熏烟在几分钟内能把生马肉的香气和肉味提升很高一个层次，也是一开始没有想到的意外效果，推出后广受好评，尤其是在网上，很多人都是看了别人的SNS专程过来只为品尝这一道的。
最后老板还说，自己也在不断的修行中。目前马肉的料理品种已经足够了，之后将会推出更多牛肉和其他品种的肉类料理，让很多第一次接触马肉的人可以消除顾虑的来这里消费体验。毕竟马肉只是这家店的招牌，但店名还是叫做“肉寿司”，相信【JOCKEY】会越来越好吃、越来越多元化的提供给消费者更美味的选择。
店名：【JOCKEY】
地址：大阪府大阪市北区兎我野町10-16 梅一レジャーセンタービル
