如今粽子的种类、花样越来越多，不同形状不同材料做成的粽子可说是琳琅满目，但吃网上卖的粽子总感觉不是那个味儿，马上端午就要到了，咱们也来应个景，这回山谷教你如何包出正宗肉粽。
很多人都把粽子想的简单了，包粽子也是有讲究的有窍门的，单是米和肉的结合，是包不出来正宗的粽子的，在前期，我们需要对各种食材进行处理，这样粽子才能足够香，所以各种准备工作是相当重要的！
糯米要首选圆糯米，粘性比较大的圆糯米在煮透后更粘稠，口感更好。糯米吸水性差，一定要用足量的水，提前泡个一晚上，这样包粽子时，糯米才会足够黏，并且能够缩减煮粽时间，口感也会更佳。很多人用水淘过糯米后就直接包，这样会出现糯米不够黏的问题，再一个就是要注意泡的时候不要让糯米暴露在空气中，这样糯米会粉化。
五花肉的腌制和咸蛋黄也都需要提前做好，粽叶也要用水煮一煮，这样能消毒，还好包。
让包出来的粽子香最关键的是要炒米，炒过的米包出来的粽子是最好吃的。
原料：
圆糯米5斤，五花肉3斤，咸蛋黄60个，
干香菇1把，生抽5汤匙，老抽3汤匙，
料酒4汤匙，五香粉1茶匙，蚝油1汤匙，
盐适量，糖半汤匙，莲子150克，
粽叶120张，粽绳适量。
步骤：
1、五花肉切中等块，用5汤匙生抽，3汤匙老抽，4汤匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙五香粉，半汤匙糖，适量盐，抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净，水里加点盐浸泡一个晚上。
2.香菇泡发切片，用葱头油爆香。
3.洗干净泡好的糯米捞出控干，倒进锅里，小火翻炒，并加适量老抽调色，生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。
4.莲子洗净去芯泡发备用。
5.鹌鹑蛋水煮开3分钟，捞出过凉水后剥壳。锅里烧开水，加一片香叶，1粒八角，5粒丁香，适量盐，适量老抽，生抽，煮开出味道后，把鹌鹑蛋放进去卤15分钟，关火浸泡半小时。
6.咸蛋黄摆在烤盘上，喷一层白酒，烤箱170度烤6分钟。之后浸泡在食用油里面20分钟。
准备好的所有的材料。
7、粽子叶每一片都洗干净后，锅里放点盐，煮15分钟。这样的粽子叶比较软，好包。剪去叶子头部
8、每一个粽子需要两片叶子来完成。像这样把叶子头尾叠在一起，打一个斗，一边长，一边短。
9、填上适量米加上五花肉，莲子。
10、继续填上适量米，咸蛋黄。用一把汤匙压一压，这样粽子才不会松散。
11、把上面的叶子往下盖。捏紧了。长出来的部分继续向左下盖。
12、再用绳子捆起来。放进高压锅，水要没过粽子。上面最好压一块重物，避免煮开的时候粽子翻滚。高压锅上汽后，压40分钟左右。关火让它自然冷却，半小时后再开盖。如果是普通锅煮的话，需要煮差不多2小时左右。
