水煮牛肉这是一道传统名菜，软嫩鲜辣，口感极棒。喜欢吃水煮牛肉那爽辣软嫩的口感，但饭店里做这道菜，嫩肉粉是少不了的。还是自己在家做吃着放心些，在家做水煮牛肉，有这么几个方面与您分享。1、切牛肉时要在肉纤维横向切。2、牛肉磕进鸡蛋清搅打让肉片细嫩。3、肉片里放苹果片和柠檬片可软化肉纤维。水煮牛肉这是一道传统名菜，软嫩鲜辣，口感极棒。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉或五香牛肉，而唯独四川却叫它水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片不用油炒，而是在辣味中烫熟的，也就有了水煮牛肉的叫法。自己在家做水煮牛肉，有这么几个方面与您分享。1、切牛肉时要在肉纤维横向切。2、牛肉磕进鸡蛋清搅打让肉片细嫩。3、肉片里放苹果片和柠檬片可软化肉纤维。
食材：牛里脊肉400g、油30g、精盐3g、花椒5g、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱15g、胡椒粉3g、料酒25g、淀粉、鸡蛋一枚、青菜、柠檬一个、苹果一个。
1、牛里脊肉横着肉纤维方向切成长5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。
2、肉片里放进苹果片和柠檬片。
3、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍20分钟。
4、挑出柠檬片和苹果片，往腌渍好的牛肉片里分三次打入清水。牛肉与水的比例10：1左右。
5、磕进鸡蛋清洒上干淀粉用手慢慢抓匀。
6、锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜末炒香，倒入洗好的青菜大火煸炒几下入味。
7、把炒好的青菜码在大碗里。
8、另起油锅，放入葱姜蒜、红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香。
9、锅内倒进清汤或清水。
10、水烧到七成热时（水中有小气泡的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内。
11、用大火煮开约3分钟关火。
12、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
13、另起锅把油烧热后趁热泼在辣椒粉上。
