凉菜是餐桌上不可缺少的一道菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来非常简单。在夏天，不愿在厨房里炒菜，就来拌凉菜吧，让这个夏天清爽一下。
一、凉拌紫甘蓝
紫甘蓝，是卷心菜的一种，相比起绿色的，营养更为丰富。维生素B、C及 β 胡萝卜素均比绿甘蓝含量多，还含有维生素U，花青素及叶酸，是公认的防癌抗衰老的食品。它不但营养丰富、味道清甜爽口、价格还非常的便宜，并且很耐吃 ，更加耐储存！
1.将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。
2.锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用
3.将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油
4.搅拌均匀后装盘即可
二、素拌银芽三丝
适当的清淡饮食可以减轻肝肾及胃肠道负担，就同今天的“素拌银芽三丝”，三种主要的原材料：豆芽、千张、韭菜，虽然是素食，但能保证蛋白质、碳水化合物和维生素的摄入量。它简单易做，且能清脂通便有助于瘦身， 是追求完美的美眉不要错过的小菜哟！
1.烧锅开水， 加入适量的盐和少量油， 下入千张丝；
2. 水再次开后下入豆芽段； 等下一次水开后再加入韭菜
3.下入韭菜变色后立刻捞出沥干水分，
4. 趁热加入盐、胡椒粉和橄榄油；
5. 再加入蒜泥搅拌均匀；将一部分盛入小盘中；
6. 剩余部分再加入点剁椒搅拌均匀；
7.这样两种口味的“素拌银芽三丝” 就完成了。
三、黄瓜拌豆芽
天气热多吃点凉菜吧，能下火降下温，此菜鲜香脆嫩，很爽口。
1.把黄豆芽的根部去掉，坏的挑出，然后洗净。
2.锅内加水烧开，放入黄豆芽焯约4分钟至熟透。
3.然后捞出；把黄豆芽放入盛有冷水的盘内泡浸2分钟到凉透。
4.再捞出沥干水份；红辣椒洗净切成丝。
5.放入开水锅内焯烫一下。
6.黄瓜洗净切成丝；把沥干水份的黄豆芽放入深盘内，加入红辣椒丝。
7.再把黄瓜丝加入；放入香油；再加入香醋。
8.加盐、鸡精和白糖；最后拌匀即可。
四、凉拌扁豆丝
扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”，我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”，可能是其形状似那弯弯的眉毛，不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些；“梅豆”不知道何解，感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁，扁扁的豆，可不就是“扁豆”嘛。
1.扁豆洗净，择去两侧的丝筋；把扁豆切成丝。
2.锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。
3.捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分；调入少许精盐。
4.倒入一汤匙凉拌酱油；倒入一汤匙凉拌醋。
5.调入少许香油；洒上蒜末；洒入熟芝麻，拌匀即可。
五、凉拌木耳
凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富，尤其适宜夏季食用。木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
1.木耳提前泡发洗净，撕成小朵；大蒜去皮，剁成成蒜泥。
2.香菜和辣椒切成小段。
3.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
4.捞出过冷水后沥干；取一碗，加入蒜泥和辣椒。
5.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
6.锅中加入油烧热，爆香花椒。
7.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
8.沥干水分的木耳加入香菜段；倒入料汁调拌均匀即可。
六、凉拌苦瓜
这样简单的一道快手菜，不仅做法容易，而且造型美观，是家宴上一道精美的菜肴。而且苦瓜对人非常有益，在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。
1.苦瓜洗净，从中间切成段；把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。
2.干柠檬片用开水浸泡15分钟；锅里水开后，倒入苦瓜片。
3.加入几滴油，煮至苦瓜变软。
4.把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐。
5.倒入柠檬水，拌匀；加入适量生抽；把蒜捣成泥，加入。
6.把干辣椒剪成小段；加入少量味精。
7.把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上；用筷子一个一个的摆在盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒少许白芝麻即可。
七、凉拌海带丝
今天凉拌菜的主料是被日本人成为“长寿菜”海带， 海带属于碱性食物，含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分。海带富含碘、钙、磷、硒、胡萝卜素、维生素B1等多种人体必需的营养素，食用海带能降低血糖、血脂和胆固醇，可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。而它的膳食纤维丰富，有助于润肠通便，排毒减肥的作用又是爱美MM的大爱。
1.海带丝放入洗净后放入清水中泡上两个小时，中途换次水；
2. 将豆棍放入冷水中泡软；
3. 将准备好的原料放入煲中， 再加入酱油， 八角，桂皮和香叶，适量的水；
4. 大火煮开，在转为下火煮上二十分钟；
5.煮好后泡上一个小时捞出， 将豆棍切成细丝；
6. 再在里面加入少许盐， 香菜段和蒜泥，醋；
7. 再加入自制的辣椒油； 搅拌均匀即可；
8.拌好的海带丝吃时盛一小盘中，表面撒些熟芝麻。
炎炎夏日，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜，真是爽歪歪啊！以上最家常的凉菜满足你了吗？天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口啊！
