无粽子不端午新派色彩
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
图/广州日报全媒体记者 王维宣、曾繁莹、邱伟荣
端午节将至，各路门派各色粽子相继登场。粽子界如同服装界彩妆界，每个阶段都有流行趋势。在一堆经典风味粽子里，哪些标新立异的粽子能够脱颖而出？今年，粽子界又掀起了哪一股潮流色系呢？本期让我们一同走进五颜六色的粽子界。
色系一：黄色
广东粽糅合咖喱味
中国风的粽子遇上东南亚食材，会擦出怎样的火花呢？东南亚地区喜食咖喱。广州酒家利口福的师傅看中了香浓的黄咖喱，将其与牛腩配搭，融入到粽子里。
食客们对咖喱牛腩并不陌生，早在十几年前，在个别无国界餐厅或者东南亚餐厅里都能吃到这一味。吃着咖喱牛腩时，常常忍不住想来一份淀粉质主食比如米饭。这也正是大厨们的创意来源。厨师选用东南亚正宗黄咖喱，再配以当地的香茅、花椒、八角、桂皮等香料，糅合广东粽的传统，制作出这款“跨界粽”。东南亚咖喱在高温蒸煮下完全融入到糯米之中，每粒糯米都粘有黄咖喱独特酸中带辣的味道。大块的牛腩肉镶嵌在糯米中，肉感十足。
在南丰汇的魔法生活美食市集上露面的奇特粽子也是东南亚派，出自新加坡美食家Joyce之手，据介绍，这些粽子是用泰国糯米搭配不同的食材与酱料，新加坡肉骨茶粽用伊利比亚猪肉、瑶柱、冬菇、板栗、莲子和新加坡老字号肉骨茶料制成。
色系二：紫色
养生美味两相不误
糯米吃多恐有胃胀、胃酸、胃痛等风险。胃动力不够的吃货们不妨考虑广州酒家的藜麦粽。这种健康饮食新主粮有“粮食之母”之称。然而，纯粹藜麦的口感并不那么诱人。因而师傅们将藜麦与水果、芝士、酸奶等食材相结合做出三款即食冰粽：蓝莓芝士粒粒冰粽、酸奶粒粒冰粽和柠檬芝士粒粒冰粽。
“紫色食物”领衔的“紫色粽”也成了粽子界新宠。这紫米花生粽与紫薯粽出自恒大酒店，由百年老店大三元酒家的师傅制作。紫米花生粽的灵感来自紫米花生粥，坊间不少女士补气养血时就爱煲这个粥给自己喝。紫米有暖脾胃的功效，而且糯性大，黏性强，清香而油亮，花生有健脑功效。
色系三：红色
和牛肉做馅高大上
我们见到的粽子几乎都是三角形或者锥形，唯独这款是巨大的四方盒子形，就像古代的锦盒子，颇有复古风。它的内在也是独特的，以澳大利亚谷饲和牛肉为馅。这款高大上的粽子出自中国大酒店。
专业做粽数十年的亮哥坦言，这款粽子真是不好包啊！最难在于绑绳这个步骤，稍不留神就功亏一篑了。包一般粽子只要1分钟搞掂的亮哥，遇上这和牛粽要花上15~20分钟。每个和牛粽超过1斤重。粽子一出，不仅中国食客喜欢，外国朋友也特别中意。亮哥选用和牛肋排上带有筋膜部位的肉，加上去衣绿豆和糯米。牛肉配搭的香料更是中西结合，用香茅、百里香、黑椒、豆蔻、香叶熬成汁，再加入中式的柱侯酱与蚝油等调料，最后加马爹利酒来腌制10个小时左右。
色系四：透明色 即开即食不用蒸
对于年轻人来说，不需要蒸、开袋即食的懒人式粽子最合适不过。个头不能大，口感要够清爽，最好能在里头融入自己喜欢的食物，比如咖啡、桃子、蓝莓等。星巴克的小粽子就做到了，他们将风靡夏日的冷翠咖啡揉进冰皮粽子里，做出咖啡粽子。满足了仪式感强烈又狂爱咖啡的文青们。
将精选的桃子和碧螺春加入到粽子里，就成了甜美的桃桃粽子；将优格内馅配上大颗原粒蓝莓裹入冰皮中，就变出蓝莓优格粽子；将精选韩国进口蜂蜜柚子，加上芒果丁，弄出了芒果西柚粽；最有意境感的是椰子斑斓粽子，班兰叶的香气中加入椰子吉利果冻，翠绿透过晶莹的冰皮，咬着这粽子，闭上眼睛，仿佛处在阳光、沙滩、椰子树的度假时光中，不舍得睁开眼睛。
