胡辣汤是河南经典小吃，闻名四海。
河南各地都有胡辣汤卖，但传说中最出名的是河南周口西华县逍遥镇的胡辣汤。在河南各地的大街小巷，一般小店都拉着个红条幅，上书八个打字：“正宗逍遥镇胡辣汤”。
胡辣汤，在河南也写作“糊辣汤”。两个不同的名字写法其实表示着胡辣汤的特征。
一是，表示它是辣的，是胡椒的辣；二是，说明它的形状是面糊糊装，就像糊涂汤。
胡椒是唐代才传入中国的。之所以把胡椒称之为胡椒，它和胡萝卜是一样的，都是由胡人之地传入中原地区地。
糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据有关人士考证，糊辣汤的前身应该是酸辣汤和肉粥。
按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。
