鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是我国家庭餐桌上的常客。许多人喝鸡汤时都将肥腻的鸡肉弃之不食，由于“鸡汤更有养分”的说法早已深入人心。 但是南京农业大学食物科学系的养分学家周玉林副教授却表明：只喝汤，不吃肉，喝掉的不是精华，舍去的才是精华。其实肉比汤更有养分，鸡汤的养分价值并不高。下面跟我一起来看看专家到底是怎样说的吧!
本相一：鸡汤养分远低于鸡肉
在许多人眼里，喝鸡汤最补，剩余的鸡肉养分都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食物与养分系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉养分要远远高于鸡汤。鸡肉为咱们供给的首要养分成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，许多的甘旨物质会溶解到汤中，因而鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等养分成分只要一小部分溶解在汤里。稀有据标明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
本相二：鸡心最安全
在崇尚美食的我国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种甘旨佳肴。我国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的许多部位存在较大的安全隐患，应削减食用量，甚至不吃。首要，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最佳少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶然吃些解馋没有问题，吃时最佳去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中隐藏病菌、病毒等有害物质，因而不主张食用。最终，鸡胗担任储存和磨碎食物，鸡肝担任代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质分泌有关，因而，虽然鸡胗、鸡肝和鸡肾养分甘旨，但应削减食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
本相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
大家在挑选鸡肉时通常对比注重鸡的种类及新鲜程度，对于鸡的男女却不太关怀。杨力表明，公鸡和母鸡在吃法上略有不一样，母鸡通常用来炖汤，而公鸡合适快炒。由于母鸡脂肪含量较高，肉中的甘旨物质简单溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。大家吃公鸡更喜爱细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，坚持其鲜嫩甘旨。别的，公鸡和母鸡在食疗成效上也有所不一样，中医以为，公鸡性属阳，温补效果较强，合适阳虚气弱病人食用;母鸡性属阴，滋补效果平缓、缓慢，合适产妇、年迈体弱者食用
本相四：与蘑菇和马铃薯是绝配
鸡肉是一种对比百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食物工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和马铃薯是绝配。这是由于，蘑菇中富含丰厚的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则富含丰厚的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同效果，发生的“甘旨”要远大于各自独自使用时发生的“甘旨”之和。马铃薯富含较多的谷氨酸盐，和鸡肉调配也会增强甘旨。
本相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了削减脂肪摄入，许多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在坚持肉质水分的同时也避免了脂肪的外溢。因而，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
本相六：柴鸡安全危险也许更大
许多人在采购时偏爱柴鸡，我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅表明，从养分弥补来说，柴鸡和肉鸡的养分不同可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感非常好。但从食物安全视点来看，由于柴鸡长期放养，无法溯源，一旦控制不好，安全危险更大。
