梅菜扣肉是一道特色传统名菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，入口即化。非常受大家的喜爱，但是许多朋友爱吃，却不太会做，今天小编就给大家分享梅菜扣肉的做法。
食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、盐、油、料酒、红腐乳。
1、准备好所有食材，梅干菜提前泡一晚上。五花内洗净冷水下锅，放入生姜、料酒、葱煮20分钟左右取出（肉汤可留下，滤掉浮渣）。
2、在肉皮上涂上老抽。
3、肉皮朝下放入油锅炸，一定只炸肉皮的一面，炸期间一定要盖上盖子，炸肉皮油会炸出来，等声音小了以后，关火，等油温降了后把肉取出来。
4、五花肉取出来冷后切成薄片。
5、然后准备酱汁，将几片姜、几颗大蒜，一起放入红方腐乳搅拌均匀，再放入料酒、老抽、生抽、糖、盐一起搅拌均匀。
6、把肉皮朝下排入碗中，再倒入调好的酱汁，上锅蒸1个小时左右。
7、蒸完后将碗里的原汁倒出来。
8、热锅烧油，下梅干菜煸炒，再倒入刚刚一半的原汁。
9、把炒好的梅干菜放入扣肉碗中，菜在上面，肉在下面，再蒸10分钟左右。
10、最的用剩下的一半原汁，调味勾芡，把蒸好的碗倒扣在盘子里，淋上酱汁，就OK了。
小提示：炸肉皮时一定不要炸到肉了，如果炸到肉，肉的水分会流失，那么肉会很柴，口感就不好了。
