粥底火锅配料
鲜鱼片
盐焗鸡
粥底火锅
渔米粥特色顺德大盆鱼
别说广东人，就是全国的人民群众都对顺德美食发出过“食在广州，味在顺德”的感慨，顺德美食那种朴实而美味、心思细腻、追求原味的特质，在如今重口味一统天下的深圳饮食圈显得尤为特别。渔米粥是深圳顺德美食的代表，它以最醇厚的顺德味道抚慰人心。那些充分显示着顺德传统手工魅力的美食，有大良炸牛奶、均安煎鱼饼、乐从鱼腐浸胜瓜……当然最不可缺少的是渔米粥的粥底火锅，养生和健康一直是渔米粥的菜品特色，这么多年一直没变。而如今，渔米粥又推出了顺德早茶系列。
顺德风味的早茶既传承了传统粤式早茶的风味，又加入了顺德人自己的创意。
虾饺这样的经典早茶菜品，完全可以作为检验一家早茶品质的标准之一。渔米粥虾饺皇1笼有4粒，做法也相当传统低调，用的是鲜竹笋、芥兰、鲜虾仁、少许肥肉。晶莹剔透的澄面皮透出新鲜虾仁特有的橘红色，趁热一口咬下，虾肉劲道，牙齿最有发言权，弹性十足的新鲜虾肉给了牙齿特有的阻力，随之而来的是汤汁的鲜甜。这道虾饺皇完全合格，不容错过。同样传统的还有潮州蒸粉果，这道小吃包含了韭菜、沙葛、红萝卜、虾米、腊味、五花肉、花生，内容相当丰富，尤其是加上渔米粥的自制辣酱，口感更是特别。紫金戏凤爪是推荐的最后一个经典菜式，用的是自制紫金酱、花生，当然还有凤爪。首先凤爪要先经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，入口才有绵软即化的感觉。再加上自制调和的紫金酱，顿时齿颊留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
顺德美食的智慧又让这顿早茶有了不一样的风味。比如这道均安煎鱼饼，据史料载，清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志创制了煎鱼饼，且渐成为远近闻名的美食。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史。用的是鲮鱼胶、果皮，然后采用顺德菜的经典做法：煎酿，油分给了这道美味光亮的色泽，还有甘香爽滑的口感，最让人难忘的还是那别具一格的弹性。
顺德的菜名有时候看起来会有点奇怪，其实这都是地名，足以见到顺德人的创意简直用不完，每一个小村子都能拿出一道独特的美食。比如这道大良双皮奶，就是代表。甘香嫩滑的口感几乎没人不喜欢，据说当年广东省顺德市一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，于是就造就了今天的双皮奶。而双皮奶也便由清末流传至今，历史也十分悠久，吃成了传统，成为顺德的特产。
同样出色的早茶甜品还有欢姐伦教糕，伦教糕的制作起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。米制的糕点不少地方都有，不过像顺德这样晶莹剔透如果肉的糕体却很少见。
早茶里哪里能少得了美味的粥，顺德拆鱼粥是不二选择。拆鱼肉、胜瓜丝、花生、木耳丝、马蹄是主要原料，顺德做法是先把鲮鱼蒸熟了之后 ，再 拆 肉 起骨 ，把 骨头、鱼头、鱼 尾 用 来生滚煲粥，而 鱼 肉 则在粥快好时放入粥里 和 味 ，煲煮出来鲜美而混合的味道就是拆鱼粥本色。
用三种米打造的小清新火锅就在这里
有时候实在不忍心把顺德火锅称之为“火锅”，无论是北方的羊肉锅还是四川的麻辣锅，听到名字仿佛都立马要大汗淋漓，热血沸腾。但是忽然转向顺德火锅时，必须得搬出“小清新”这个过了时的词，不过它确实是形容渔米粥招牌粥底火锅的绝佳词语。重点在粥做的汤底。用三种不同的米，在小火中将生米慢慢熬三四个小时，待到米烂透后，把仅有的一点米渣剔除，剩下的就是牛奶般的大米浓汤。如果喜欢偏甜的口味，还可以选择特别的粟米汤底。
这时可以把刚刚在入门处海鲜生猛展示区挑选的贝壳、虾蟹等海鲜优先放入，算是为汤打底。这时就显示出粥锅底的威力：粥凝稠而高温，可以把1秒前还活蹦乱跳的虾蟹迅速加热到熟而不流失水分，不信就试试这条鲜虾，虾肉弹牙的程度恐怕很多人从未试过，根本不用蘸取作料，白嘴吃都是满嘴鲜香。之后还可以放入猪肉、牛柳等，而脆鲩鱼等鱼片则最后才会放入，这时这锅亦粥亦汤的渔米粥就完成了。
当然如果觉得小清新太过清淡，那么还有大连鲍焖骟鸡这道菜。这道菜是性价比之王、宴请的王牌，个头大又饱满的鲍鱼会成为很好的餐桌话题，让请客主人脸上发光，团圆气质、过年气质都是这道菜独有的，足以撑起一席宴会的颜值担当。
地址：罗湖区火车站春风路3068号置地广场2楼(佳宁娜北侧)
采写：家园报记者 谢宇野
摄影：家园报记者 谢宇野
