一斤小龙虾动辄七八十乃至上百，一顿不吃个五六斤，都欠好意思揄扬自个是小龙虾克星，一星期再来个两三顿。嗨呀，愣是吃个大排档，都能给吃哭。
假如自个做，那可就不一样了，我这两天买，贼刚猛的虾，只需 20 元一斤，个头也还能够。
别的，就算不想省钱，自个做也是个趣味。吃小龙虾嘛，很少是为了公务，或是填饱肚子。都是朋友间打发时刻，吹吹嘘逼，自个做一锅小龙虾，有意思，还贼有面子。何乐而不为。
下面开始做虾。
配方是找来的，靠谱。做法即是传统的油焖大虾。
要处理小龙虾，第一步先剪头。也有些方法里，是不剪虾头的，我仍是给剪一下好了。
看起来有点残暴。。。要抓稳虾的腰，这么不会被虾钳夹到，并且虾不容易摆脱，下煎要稳准狠，心一横、眼一闭，就完事了。
虾头剪一半，不要马上剪断，要把里边黑色的一坨东西带出来，这是虾最脏的当地。假如剪断了，就用刀尖挑出来。
里边的虾黄要保存，这是好东西，要不是为了这一口虾黄，谁还用剪刀呀，直接把头盖全都给掀了，那才便利呢。
然后去虾线，从尾巴的当地，捏住最中心那一片虾尾，左右拧一下，拧断，然后向后一抽，虾线就出来了。不过呢，去掉虾线也有个害处，即是虾肉紧实度下降，Q 弹感稍差，所以也能够不去虾线，等吃的时分再抽掉。
看着抽虾线，有没有感受菊花一紧。
虾头剪了，小龙虾还能持续蹦跶两下，虾线一抽，基本上就瘫了。这时分拿出个废旧牙刷，给小龙虾洗白白，用水冲洁净就好了。
悉数洗白白了。接下来能够开始做了。以下涉及到的调料用量，是根据 2 斤小龙虾的用量，做更多的话，就按份额添加调料用量。
锅里放油，油要多一些，究竟叫油焖大虾嘛，油少了可不香。官方做法，差不多要放 200 毫升油，自个做能够略微减一点。
然后先炒辣椒酱，30 克左右。用郫县豆瓣酱最便利了，也能够用荆沙辣酱，要用小火渐渐炒出香味和色泽。
然后把姜蒜丢进锅里也抄一炒，10 颗蒜瓣，10 克姜，多放一些也没关系。
然后丢香料：
八角 8 克、桂皮 8 克、草果 5 克、豆蔻 3 克、白芷 8 克、香叶 3 克
嫌用香料麻烦，也能够直接用十三香，里边就有 13 种香料，放 20 克。
干辣椒节 20 克、花椒 15 克，这个是油焖大虾的用量，辣味和麻味都比较淡，喜爱重口的，就使劲儿多加一些，做成麻辣小龙虾。
然后把 2 斤小龙虾放进去炒。
按理说，最佳是在之前把小龙虾先过一遍油，也即是炸一遍，这么颜色更美观，口感更好一点，不过炸过小龙虾的油欠好再利用，在家里做，实在是太浪费了，加之对制品影响也不是格外大，所以省掉这一步也能够。
小龙虾炒一瞬间，颜色就开始变红了，这时分再放入别的调料：
生抽 30 毫升、料酒 30 毫升、蚝油 30 克、白糖 10 克，味精 5 克，醋淋一点。
欠好称量的话，就凭感受，比平常炒菜放的量多个两三倍，放不放味精，仍是看自己喜好。
到此为止，调料基本上就放完了，接下来即是怎么让小龙虾充沛吸收调料，香浓入味的进程了。
接下来倒入啤酒。倒水当然也能够，仅仅用啤酒来煮，滋味更香，腥味更少。或许倒一瓶啤酒，剩余的倒水。
啤酒以淹没小龙虾为准。
然后开大火来煮，大概要煮 20 分钟左右，时刻久一点，也就更入味一些。煮到一半能够尝一尝汤汁，滋味淡了就加点盐，以略咸为好，究竟汤汁的滋味无法悉数进入虾肉中。
煮到锅里还剩余少量汤汁的时分，小龙虾就做好了。汤汁千万不要煮干了，要留一些蘸虾肉才好，也不要剩太多的汤汁，那样汤汁的滋味就不行浓郁了。
出锅。
