猪蹄髈从古至今都是大菜，味道也很多种类。但是开始几步都是大同小异。今天做一个冰糖扒蹄。
准备食材：猪蹄髈一个、冰糖适量、大蒜适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、陈醋适量、 盐适量、小葱适量。
制作方法：将买回来的蹄髈先用清水浸泡2个小时，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫。捞出洗净
锅内放入适量凉水淹没蹄髈，放入小葱，姜片，大蒜，八角桂皮。大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久（大概一个半小时）以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内。（这几步都是一样的，下面调味就不一样了）
炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，改小火将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色（注意火不要太大以免糖色烧糊变苦）。倒入料酒，老抽，陈醋，盐和炖蹄髈原汤加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。
当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬）
锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。
温馨提示：蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。
