说到回锅肉,这道川菜中的经典名菜是很多人的心头好。只不过，最正宗的回锅肉并不是用五花肉，而是用二刀肉（猪臀尖）做的。肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟
青蒜切3-4厘米长段备用
肉捞出晾凉
切片，3-4毫米左右厚度最为合适，切厚容易腻，切太薄口感就不好了
配料：郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗
锅中放少许油即可，千万不能多，因为肥肉里有很多猪油。建议使用菜籽油，毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的，而且菜籽油的独特香味可以让菜品的味道更上一层楼
加入切好的肉片翻炒至卷曲，即所谓的“灯盏窝”
与此同时，肥肉里的油脂被高温逼出，把肉片拨到一边，放一勺郫县豆瓣酱翻炒
炒出红油后，与肉片炒匀，放入豆豉继续翻炒
炒匀，加半勺甜面酱炒匀。至此以无须进行盐或者糖的调味，因为两种酱的咸度已经足够
加入青蒜，炒至断生
需要注意的是，回锅肉需全程中火炒制
香喷喷的青蒜回锅肉出锅了！这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方法，其实并不难，控制好酱的用量即可
