想要炒出好吃的菜
接下来，小编就告诉你一些烹饪小技巧
素 菜 篇
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的
时间不宜过长。
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋
记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更
蓬松更大了。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，
【虾仁】
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后
再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
【腰花】
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
煲 汤 篇
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【肉汤】
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，
则应该把肉放在热水中煮。
炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直
保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会
瞬间变清汤。
调 味 篇
变得难看；辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还
有蜂蜜，果糖，各种饮料等。
酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白
糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上
【糖、盐】
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有
时候是为了更突出甜。
