端午节小长假来了，你是不是打算去雄安新区白洋淀游玩一番，去体验体验新区巨变之前的样子，也去尝一尝那里的美食。不如去之前，先看看这篇文章，了解一下当地的美食。
可能，我们是习惯了我们的饮食生活，一说起本地美食，却也想不起来啥。小编在大城市里工作多年，今天就以外地人的身份看我们雄安都有哪些农家菜是其他地方吃不到的。
开篇语：本文系雄安印象以本地人的记忆，总结出家常菜和偶尔会做的农家菜。本文可能会引起老乡们的共鸣，我们还没开通评论功能，大家可以转发到朋友圈或者群里与大家一起聊一聊，你会发现，其实我们本地的美食还是挺多的。
大丰收
首先说这个，和饭店的大丰收不太一样，算是浓缩版的大丰收了。我们平时喜欢吃大葱蘸酱、大饼卷小葱抹酱什么的。我们农民自己种的菜，很多菜可以直接生吃。西红柿、长豆角、红薯甚至茄子都可以生吃。图片里的小葱、黄瓜等是我们经常蘸酱吃的。
拌野菜
一般农田里会长一些野菜，我们会选一些拿回家，热水抄熟，凉拌着吃。野菜自然生长，营养丰富，口感很好，很开胃下饭的一道菜。
素菠菜
菠菜营养价值很高，含有大量的植物粗纤维和铁质。常吃菠菜，对缺铁性贫血有很好的辅助治疗作用；菠菜还能通肠导便、防治痔疮，。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；能促进儿童生长发育、增强抗病能力；菠菜还能清洁皮肤、抗衰老，民间也有将菠菜捣烂取汁洗脸，减少皱纹及色斑，保持皮肤光洁。
菠菜虽好，但是肾炎患者、肾结石患者一次不宜吃太多，另外脾虚便溏者不宜多食。
凉拌荷叶卷
凉拌荷叶卷是白洋淀当地的特色菜。所谓的荷叶卷就是刚刚钻出水面的荷叶芽，当地叫荷叶角儿，荷叶味苦，荷叶芽却没有苦味，有一种淡淡的荷花的清香，当地人主要是凉拌：
把新采摘的荷叶卷切成一厘米左右宽的小段，在开水里滚一下，过水；放入香油，盐，味精，花椒油，蒜泥非常的好吃！
荷花瓣饼
荷叶卷炒鸡蛋
把新采的荷叶卷剁碎，在开水里滚一下，过水；打几个鸡蛋把荷叶卷放入里面搅匀，放入热油摊鸡蛋一样的摊好，也非常的不错。
鲜嫩的荷叶卷营养丰富，败火去毒，做法简单，浓香四溢，是当地有名的特色菜肴。
炸藕夹
白洋淀荷塘遍布，盛产莲藕、荷叶、荷花、莲子，所以吃法也花样繁多，除了莲藕炖排骨、凉拌藕片，藕夹、炸莲花、都是很不错的，可以尽情品尝。
皮冻炒芹菜叶
大雁炖藕
凉拌藕芽
咸鸭蛋
白洋淀咸鸭蛋，又名腌青果，主要用放养鸭子所产之蛋。腌蛋的最佳时间为每年3月初至11月。这个时节，淀里小鱼、虾及水草较多，鸭子吃活食后，多产红心蛋。
白洋淀咸鸭蛋的特点是蛋心红色，切开后有油淌出，蛋黄蛋青，红白分明。口感好，不咸不淡，适做佐酒菜。
白洋淀咸鸭蛋，均采用当地淀中泥土和一定比例的盐腌制面成，不但口感好，而且不用吃主食就可以直接吃上两三个，绝对咸淡适中，让您吃了还想吃。
茶纹松花蛋
茶纹松花蛋，又名皮蛋，是白洋淀名特产品之一。蛋源为放养鸭子所产之蛋，采用传统工艺加新的科学配方制作。
白洋淀茶纹松花蛋主要特点为色泽鲜亮，味道鲜美，茶纹清晰。切开后，松花呈墨绿、黑、浅褐、深褐四圈颜色。可做凉拌、豆腐松花、松花粥等菜肴。
怎样才能在众多的松花蛋中挑出最好吃的呢？
左手拿起一枚松花蛋，右手伸出食指和中指，在松花蛋的一头轻轻敲几下，如果察觉到左手的蛋有颤抖的感觉，证明这枚蛋就是最好的。反之如果蛋内没有任何颤抖的感觉，那就证明这个蛋在制作过程中并没有完全熟，也就达不到好的口感了。
卤煮野鸭
白洋淀的野鸭子大多数是斑嘴鸭，这种鸭子也是候鸟，每年秋天南下过冬，喜欢成群结对活动。最喜欢水生植物繁盛的淡水河流、湖泊和沼泽。以小鱼、小虾、甲壳类动物、昆虫，以及植物的种子、茎、茎叶、藻类和谷物等为食。白洋淀这块湿地给它们提供了丰富的食物资源和栖息场所。所以是传统的捕猎对象，清朝的康熙和乾隆来白洋淀水围干嘛？主要是打野鸭子！当然，现如今早就不能打了，保护生态平衡吗？
白洋淀卤煮野鸭所用原料，系野鸭品种家养而成的。卤煮时，采用传统秘方，高温卤煮，口感为肉质鲜嫩，润而不腻。由于野鸭是用小鱼虾、水草等饲养而成，所以含有丰富的钙、磷、铁等多种微量元素。食用后有养目清心、去除毒素、强身固本的保健作用。到白洋淀品尝当地地道的卤煮野鸭，是您上乘之选。
野鸭馅饺子
白洋淀有句俗话： “好吃不过饺子，舒服不如倒着”。意思是忙碌一年舒舒服服歇歇儿再吃点饺子忒好了，只有过年才可以享受到的待遇。饺子馅儿又是野鸭子的，能不香吗？鸭子馅儿不腻，爽口，而且老少皆宜！向您推介：来白洋淀旅游，要尝尝野鸭馅儿的饺子！
白洋淀水蝎子
白洋淀水蝎子外观比较吓人，现在都知道是蜻蜓的幼虫，可是你看它那样子，哪里有蜻蜓一分的可爱劲儿。
每到春夏之交，大量的水蝎子开始长成，尤其是在白洋淀扎小箔（一种捕鱼的工具，现在基本上淘汰了）的，经常是一盆一盆的往家带，那时候，这是不要钱的扔货，没人要，就是送，也要找爱吃的人送。
水蝎子吃法不外乎两条：其一，油炸，放孜然、辣椒粉、盐特点是香、脆。其二，直接卤着吃，就是放水、酱油、茴香、大料，特点是原汁原味，也更新鲜。
不过这几年白洋淀不光鱼少了，水蝎子也越来越少了，蚊子却越来越多了（水蝎子一天吃100个蚊子幼虫），这时想起了奶奶说过的那句话：不应该吃的不能吃……现在想想看，奶奶虽然不识字，却很懂这里面的道理。
小虾糊饼
到白洋淀旅游，不可不尝的是极具水乡风味的小虾糊饼，说起小虾糊饼这道渔家饭，还要追溯到300多年前。
据说300多年前，康熙皇帝来白洋淀水上围猎。船经淀中一个水村，村边杨柳依依，树下渔姑们织席、编篓、结网，说说笑笑，一派喜气洋洋。康熙被这浓郁的水乡劳动场面吸引住了，便令停船靠岸，与几名近臣侍卫走上岸去。这时，附近传来阵阵香味。这香味既有米粮之香，又有水草、鱼虾之香。康熙与群臣不由得循香味寻去。那是一间简陋的民宅，院中有个锅台，一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打着一种玉米面、小虾、苲草搅拌在一起的、像饼一样的食物，香味便是从锅中传出。康熙走近时，老妇人正用铲子轻轻起着饼边。老妇人熟练地三下两下便把整个锅底的玉米饼托出来：饼是金黄的，苲草是绿的，小虾是红的，色彩鲜艳，香气浓郁。一时间，康熙食欲大振，吃了几口，龙颜大悦，问是什么食物。老妇人随口答道：“白洋淀小虾糊饼。”康熙正在兴头上，便提笔写下“白洋淀小虾糊饼”七个字。康熙走后，老妇人便在门前挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾，专做渔家饭菜，生意十分兴隆，而白洋淀小虾糊饼的名字也就叫响起来。
其实，小虾糊饼做起来并不难。主料是新鲜玉米面、鲜活的小虾、刚从淀里捞上的苲草，加葱花、花椒面，用温水搅拌。面要有些发散，但又能搅在一起。苇皮作燃料，将锅烧温后，放到锅里．用手蘸水，轻轻将面拍成饼状，要薄一些。盖锅五六分钟后，便可起锅。先用铲子将糊饼边铲起，然后三下两下，便将糊饼全盘托出，外焦里嫩，色香俱备。
白洋淀小河虾
白洋淀河虾主要分青虾、小草虾、小龙虾。白洋淀湿地保护区的野生虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
小河虾可以这样做：
蒜苗炒小虾
油炸小河虾
清煮白洋淀小虾
白洋淀全鱼宴
“白洋淀全鱼宴”属于河北菜。
河北菜分成三大流派，即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南派是以保定为代表，它又有山区禽类和水区鱼类两种，享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。
白洋淀全鱼宴极富特色。
其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味。色调都不相同，有的造型很美，富有诗情画意。
其二是因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩；鱼头则可做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做。
其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。
白洋淀“全鱼宴”有广义与狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。
为适应不同层次的旅游者的需要，白洋淀“全鱼宴”又有不同规格。
一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。
有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。
高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼，八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
在凉、热菜中两次提到的鱼片，在白洋淀是“吃鱼不见鱼”的特色菜。这在中央电视台著名节目主持人赵忠祥《岁月情缘》中就有过这样的描述：“……也难忘在那一天，乡亲们用新麦磨面烙的大饼和堆得高高的一大盘用刚从淀中捞上来的鱼做的香嫩爽滑的鱼片。”赵忠祥在异域他乡访问时，竟然还忆起了白洋淀的鱼片，足见这品菜以其特有的色、香、味留给人的长久回味。
小鱼面片
贴饼子熬小鱼
贴饼子熬小鱼，在过去真是白洋淀水乡最常见的食物，比一些绿色蔬菜还要便宜。因为靠山吃山、靠水吃水，白洋淀没有耕地，有的是水田与芦苇地，粮食和蔬菜产量都很小。而守着白洋淀这个好地方，鱼可真不是稀罕物，反而是最便宜。所以我们父母小时候，经常吃贴饼子熬小鱼，而地瓜之类却是真正的稀罕物儿。
当年贴饼子熬小鱼做法很简单：把小鱼放到开水锅里，撒上点盐、醋与酱油、生姜和大蒜，待到锅热了的时候，在铁锅周围贴上玉米饼，锅里的小鱼熬熟了的时候，玉米饼也熟了。吃着玉米饼，嚼着新鲜的小鱼。再喝点玉米面粥，真是香甜可口美味极了。 而且这小鱼最好是小麦穗、小三根儿、爬石猴儿这种小鱼，味道最佳。因为熬的烂，连刺都不用吐的。
鱼鳞冻
说到鱼鳞，人们往往在割鱼时把它当作废物扔掉。实在可惜呀，在我们这里这些被当作废物的鱼鳞却能做出美味的鱼鳞冻。
记得小时候，我家吃鱼时，父亲总是把鱼鳞收起来，洗干净，放在碗里，再加上水，放入锅里蒸；锅里的水几个开后，把盛有鱼鳞的碗端出来，把鱼鳞捞出扔掉，然后父亲小心地把碗端到阴凉处，放好。过了一段时间神奇的事情发生了，原来碗里的“水”凝固成了凉冻一样的东西。父亲把它叫做“鱼鳞冻”。父亲将“鱼鳞冻”划成小方块，再放入事先捣好的蒜泥，撒点盐，倒入醋，点上香油，拌均匀，成为一道上乘的菜肴。这“鱼鳞冻”像凉冻，又比凉冻细嫩透明，放到嘴里就化了，味道鲜美可口，比吃鱼别有风味。
凉拌鱼皮
炖杂鱼/一锅鲜/半蒸半煮
白洋淀的风味小吃极为丰富，其中一种是玉米面饼子炖杂鱼，这也就是清代乾隆皇帝说的“半蒸半煮”。
原来，乾隆皇帝常到白洋淀水上围猎。每逢围猎，场面宏大，引来许多渔民观看。一次，乾隆又来围猎，不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆落水，被青年渔民李登龙救上岸来。待到乾隆换上干衣服，惊魂落定后，才感到腹内空空，饥肠辘辘。随行官员让李登龙给准备饭菜。李家连碗白面都没有，更不用说招待这些吃惯御膳房饭食的人了。母子俩发了半天愁，也想不出好饭菜，只能做顿渔家饭。李登龙小心翼翼地端上饭菜后，心里忐忑不安，深恐乾隆皇帝怪罪下来，可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，大开胃口，吃起来更是津津有味。乾隆兴致勃勃地问身边的大臣：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”群臣个个瞠目结舌，答不上话来。倒是有个伶俐的臣子灵机一动回答道：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”
这半蒸半煮确是典型的渔家饭——玉米面饼子炖杂鱼。
白洋淀特色炖杂鱼吃起来有滋有味，做起来也很有些讲究。原料白洋淀野生鱼必须要活蹦乱跳的，下锅佐料要齐全葱、姜、蒜、花椒、大料，就是垫锅底的咸菜也得切成极细的丝，玉米面一定要新磨的。炖上鱼后，锅要烧热，然后将饼子半截在鱼汤上面，半截探入鱼汤中。饼子熟了以后，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。再加上靠锅的一面有脆生生的嘎渣，吃起来确实让人大开胃口。
白洋淀特色柴火炖杂鱼这个菜是比较实惠的，量非常的大，一大锅端上来三四个人都够吃了。让食客在感受美味的同时，又吃出健康。
熏鱼
熏鱼是白洋淀边的传统风味食品，熏鱼的制作技术距今已有数百年的历史。首先应选好鱼的品种。肉质细腻、形体侧扁的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等比较适合制作熏鱼。制作时，把选好的鱼去鳞、开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁箅子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔除。由于含水少，易存放，即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
白洋淀熏鱼，是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品。其独特风味主要来自熏鱼的多道工序和传统的配料。熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼。也有的熏大鱼（鲤鱼），只是要将鲤鱼劈成两半，以便熏透。熏小鱼则指熏黄瓜鱼。
熏泥鳅
此外，泥鳅、黄鳝也可以用来熏制。
锅包鱼
锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼，是本地的特色菜，一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成，表面呈红色，味道咸香，有特殊的烟熏香味，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，是佐酒的美食。
炒鱼片
作为土生土长的白洋淀人，要推荐一道当地的名菜 - 鱼片。这道菜看着简单，做法也不复杂，不过非常考验厨师的刀工和火候！鱼片要整条的黑鱼，去皮后，剔去大刺，快刀切成薄片。每片鱼片要一样薄厚，太厚了，不光难看，还不易起卷；太薄了，容易散，因此对刀工是一次很好的检验。
著名的白洋淀炒鱼片，是用白洋淀黑鱼肉削出来的，到白洋淀旅游的朋友都非常的爱吃。
教给大家如何识别死黑鱼的方法，如果鱼片炒出来是卷曲的，那百分百是活黑鱼削的片。如果是平的，那就是死黑鱼削出来的。
白洋淀黑鱼不像外地黑鱼那样大，不但非常有营养，而且肉味鲜美，黑鱼片是大家都爱吃的美食，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
炖鱼
炖鱼必须是白洋淀的活鱼。外地运来的鱼特别腥，都是人工养殖的，而白洋淀的鱼是野生鱼。要用传统的铁锅、木柴烧火去炖，这样炖出来的口感会好很多。吃白洋淀炖鱼，一定要配上玉米饼子，那简直是妙不可言。
鲶鱼炖豆腐
白洋淀鲶鱼是白洋淀无鳞鱼中的一种，有扁平的头和大口，口的周围只有两条长须，味道鲜美是它的特征。鲶鱼是夜行性鱼类，食量大，白天静静地藏在水底的坑里或树根下。夜晚袭击小型的鱼水生虾软体动物或水鸟。
鲶鱼以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。白洋淀的鲶鱼炖豆腐就是白洋淀特色名菜之一，和东北鲶鱼炖茄子齐名的，是白洋淀全鱼宴里的必须要有的一道菜。
炖土鸡
土鸡是家里散养的鸡，吃五谷杂粮，没有任何催长剂的。自然土鸡的肉很香，口感很好。
莲子绿豆粥
盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。因为绿豆有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、 解毒作用，还有降血脂、降胆固醇、抗过敏、增强食欲、保肝护肾的功效。
莲子有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气的功效。故莲子肉有防癌抗癌的营养保健功能。莲子芯有清心火，沟通心肾的功效。 主治热渴心烦、吐血、心热淋浊、失眠等症。
两种食材用来煮粥，清补功效更是珠连璧合。加之品臻客五常稻花香大米熬粥更是好口味，利消化。
但由于绿豆性寒凉，故脾胃虚弱者和正在服用温补药的人不易多加绿豆。
拔丝莲籽
金丝缕缕，莲籽脆香，金黄香甜。教您拔丝莲籽怎么做:
1.将莲籽放入水中浸泡透后，放入水勺内，加入少许碱粉，用炊帚刷去莲籽皮，再投去莲籽心，冲洗干净，放入大碗内加入开水，上笼蒸透后取出。
2.将蒸好的莲籽倒入大漏勺内，然后放入干淀粉，在漏勺内反复转滚，边滚边撒上少许凉水，再放入干淀粉继续转滚，至莲籽全部匀挂淀粉后，将莲籽装盘备用。
3.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入莲籽，炸至呈微黄色时捞出。
4.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入莲籽，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝或芝麻，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。
