额，那个，请容我弱弱的问一句，大薄片是啥玩意啊？
凉白肉倒是吃过不少，难道是一样的。
你肯定觉得我应该夸奖你机智的小脑袋，其实不是，我会给你泼冷水。之前我也跟你一样以为大薄片就是凉白肉，哈哈哈~~
虽然你这么嫌弃我，但是该说的我还是要说。请看下方大薄片↓↓↓↓↓
真的是很薄的肉片呢，算是名副其实啦！
大薄片是腾冲的特色肉肴，以猪头肉和猪耳朵为主料，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
大薄片最讲究的就是刀工，技术好的师傅一只煮好的猪耳朵能切出又薄又大、能绕筷子的片儿。
虽然在煮猪头猪耳朵的时候就已经放过佐料，以清味为主，但是用葱、姜、草果、八果、略略的入一下味，起锅放凉切好后，蘸着辣椒油、花椒油芝、麻蒜油、葱、姜末、香菜、醋等调成的蘸料或直接拌着吃，一筷子起来，酸香入味脆生生，就着一口又一口的白米饭，连蘸料都能吃精光！
接着，我们来看滇味凉白肉↓
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滇味凉白肉是云南的风味凉菜，这道菜的主料是猪的生臀肉，把洗干净的肉冷水下锅，待煮沸时打去浮沫，改用小火煮至新生，捞出用冷开水浸泡至透心，然后把肉切成大薄片，越薄越好。
凉白肉好不好吃，主要在于汁水的调制，甜酱油、芝麻酱、辣油、盐、味精倒人碗内调均匀，配制人碟，随肉上桌蘸吃。此菜味醇厚，咸甜香辣，味鲜回甜，汁稠浓，片薄入味。使用甜酱油主要是突出滇味凉白肉咸鲜回甜的口味。
凉白肉纯瘦或者纯肥都不好吃，肥瘦三七分是最好的，保证了凉白肉的最佳口感。
它们同为猪肉，但是选料、做法、讲究，都是不一样的，下次人家问你大薄片，你就可以理直气壮的告诉他了。
